Pesto di gambi di carciofo: ricetta Zero Sprechi

Benvenuti alla ventesima uscita della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo i gambi dei carciofi, spesso trascurati ma ricchi di fibre, vitamine e minerali.

Trasformarli in pesto di carciofi è un modo semplice per ridurre gli sprechi in cucina, aggiungere sapore alle ricette e approfittare di tutti i benefici nutrizionali dei carciofi.

Oppure prepara delle gustose frittelle.

Con i gambi dei carciofi non si spreca nulla: gusto, salute e sostenibilità in un solo ingrediente!

Benefici nutrizionali dei gambi di carciofo

I gambi dei carciofi vengono spesso trascurati rispetto alle altre parti, ma sono altrettanto gustosi e nutritivi: sono infatti un’ottima fonte di fibre, importanti per il funzionamento dell’intestino e contengono una varietà di vitamine e minerali. Tra queste la vitamina C fondamentale per il sistema immunitario, la vitamina K importante per la coagulazione del sangue e per mantenere in salute le ossa, il potassio che controlla il corretto funzionamento dei muscoli ed essenziale per la salute cardiaca, il magnesio, coinvolto in molte delle reazioni che avvengono nelle cellule, e il ferro coinvolto nella produzione di emoglobina.

Non buttare i gambi: sono nutrienti e gustosi, perfetti per arricchire la tua dieta.

Pesto di gambi di carciofi

Ingredienti:

• 150 g. di gambi dei carciofi (già puliti)
• 30 g. di mandorle
• 20 g. di Parmigiano Reggiano Dop
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio
• Sale
• Succo di un limone

Preparazione:

• Pulizia dei gambi
  Taglia i gambi a pezzetti e immergili in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione. Dopo qualche minuto, sciacquali sotto l’acqua corrente.

• Cottura
  Cuoci i gambi in pentola con acqua bollente o in vaporiera per 15–20 minuti, finché non risultano morbidi.

• Frullare il pesto
  Trasferisci i gambi nel mixer, aggiungi olio e un pizzico di sale e frulla brevemente.
  Aggiungi mandorle, Parmigiano e aglio e frulla fino a ottenere una crema omogenea.
  Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per regolare la consistenza.

• Conservazione
  Versa il pesto in un barattolo di vetro pulito, copri con un cucchiaino di olio e conserva in frigorifero.

Suggerimento: perfetto per condire pasta, crostini o focacce, ideale per un aperitivo originale.

Altre idee e ricette Zero Sprechi

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