Zero sprechi in cucina: gambi di cavolo nero

Ecco la ventisettesima edizione della nostra rubrica #ZeroSprechiincucina, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Spesso ciò che scartiamo finisce per essere buttato, quando in realtà può essere recuperato e contribuire a ridurre lo spreco alimentare. Le parti “meno nobili” delle verdure, infatti, sono ricche di nutrienti e possono diventare preziosi alleati per la nostra salute.

Pronti a scoprire l’ingrediente protagonista di oggi? 🥁

Gambi di cavolo nero

Il cavolo nero, con i suoi gambi, è un alimento straordinariamente nutriente e benefico per la salute. Ricco di antiossidanti come flavonoidi, carotenoidi e vitamina C, è un alleato prezioso contro i radicali liberi e l’infiammazione. Le fibre in esso contenute favoriscono una buona digestione, regolano il transito intestinale e contribuiscono alla salute del microbiota.

Dal punto di vista vitaminico, il cavolo nero è una fonte importante di vitamina A, essenziale per la salute degli occhi e della pelle, vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene, e vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.

Non mancano i minerali essenziali come ferro, che aiuta a prevenire l’anemia, calcio, indispensabile per ossa e denti, e magnesio e potassio, che regolano la pressione sanguigna e la funzione muscolare. Grazie ai suoi composti solforati, il cavolo nero favorisce la disintossicazione del fegato, rendendolo un alimento depurativo. Inoltre, è povero di calorie, ma molto saziante, ideale per chi segue una dieta ipocalorica.

I gambi, spesso trascurati, sono altrettanto ricchi di nutrienti. Hanno un alto contenuto di fibre, che li rende ottimi per il benessere intestinale, e contengono le stesse vitamine e minerali delle foglie, seppur in quantità leggermente minori. La loro consistenza croccante li rende versatili in cucina: possono essere utilizzati per preparare pesti, zuppe, vellutate o semplicemente saltati in padella.

Pesto di gambi di cavolo nero

Segui questa ricetta facile e veloce per preparare un pesto di gambi di cavolo nero saporito e stuzzicante, perfetto per insaporire una pasta o per preparare dei golosi crostini.

Ingredienti:

  • 100 g. di gambi di cavolo nero
  • 1 cucchiaio di pecorino (in alternativa: formaggio Parmigiano Reggiano DOP)
  • 1 cucchiaio di pinoli (in alternativa: di mandorle oppure di noci)
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • facoltativo: peperoncino

Preparazione:

  1. Pulisci 300 g. di foglie di cavolo nero, separa le foglie dai gambi del cavolo nero. Taglia i gambi a pezzetti e falli bollire per una decina di minuti.
  2. Scolali e una volta raffreddati mettili in un mixer con i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura dei gambi.

Il pesto di gambi di cavolo nero è pronto, puoi usarlo per condire la pasta o per preparare dei crostoni di pane con della stracciatella e con dei pomodorini.

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