Zero sprechi in cucina: foglie di sedano

La nona uscita della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina è dedicata alle foglie di sedano, spesso eliminate perché considerate meno nobili rispetto ai gambi, ma in realtà tra le parti più ricche di sostanze benefiche.

In questa ricetta le trasformiamo in crocchette croccanti e gustose, ideali come antipasto, finger food o contorno alternativo. Un modo semplice e creativo per ridurre gli sprechi in cucina e valorizzare ogni parte della verdura.

Le foglie di sedano

Le foglie di sedano (Apium graveolens L.) sono una vera miniera di principi attivi. Contengono:

• Vitamina A, liposolubile e presente quasi esclusivamente nelle foglie, fondamentale per il benessere di ossa, denti, pelle e vista. Contribuisce inoltre a rafforzare il sistema immunitario e a contrastare l’azione dei radicali liberi.

• Apigenina, un flavonoide naturale con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antiallergiche e disintossicanti, utile anche per il sistema cardiovascolare e nervoso.

• Apiina, sostanza che favorisce la digestione, riduce il gonfiore addominale e svolge un’azione depurativa e antinfiammatoria.

• Olio essenziale, ricco di numerosi componenti bioattivi, con effetti digestivi, diuretici, antinfiammatori e antiossidanti.

• Cumarine, note per l’azione antiflogistica, antiedematosa e tonificante sul sistema vascolare, utili anche in caso di emicrania.

Grazie a queste proprietà, le foglie di sedano sono utilizzate da secoli nella medicina naturale e trovano oggi impiego anche in fitoterapia e cosmetica.

Crocchette di foglie di sedano e sesamo 

Una ricetta zero sprechi, semplice e nutriente, che valorizza al massimo le foglie di sedano.

Ingredienti:

• 200g di fiocchi di avena
• 150g di semi di sesamo tostati
• Un mazzo di sedano con le foglie
• ½ bicchiere di latte vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulisci il sedano separando i gambi dalle foglie.

• Taglia i gambi a pezzi e cuocili a vapore per circa 10 minuti.

• Macina grossolanamente i fiocchi di avena fino a ottenere una farina rustica e versala in una ciotola.

• Aggiungi i gambi di sedano cotti, le foglie tritate, la curcuma, l’olio extravergine di oliva, il latte vegetale, il sale e il pepe.

• Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario, aggiungi altra farina di avena.

• Forma le crocchette con le mani, passale nei semi di sesamo e disponile su una teglia rivestita con carta da forno.

• Spennella con un filo di olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti.

• Sforna e servi le crocchette ben calde.

Altre idee e ricette Zero Sprechi

• Il sedano è il protagonista della nostra Zuppa ai Cereali, una Bontà Classica da gustare tutto l’anno.
• Non buttare le bucce delle carote: utilizzale per preparare una torta dolce oppure un hummus delizioso.
• I gambi del cavolo nero possono essere utilizzati per preparare un pesto delicato, perfetto per insaporire un primo piatto o per condire una bruschetta.
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