Listy celeru: 5 receptů v duchu „Zero Sprechi“, abyste je nemuseli vyhazovat

Quando utilizziamo il sedano in cucina siamo abituati a concentrarci soprattutto sui gambi, mentre le foglie finiscono spesso nel cestino. In realtà listy celeru jsou jedlé, aromatické a plné chuti e possono essere utilizzate in tante preparazioni, dalle ricette più semplici ai condimenti.

Il loro gusto è intenso e leggermente più deciso rispetto a quello del gambo, caratteristica che le rende perfette per insaporire piatti, preparare salse e pesto oppure diventare protagoniste di ricette sfiziose.

Zjistěte, jak využít listy celeru v kuchyni díky 5 jednoduchým a chutným receptům, a vdechněte nový život části této zeleniny, která se až příliš často vyhazují.

Dají se listy celeru jíst?

Sì, listy celeru jsou jedlé e possono essere utilizzate proprio come il resto dell’ortaggio. Hanno un sapore aromatico e intenso e, grazie alla loro consistenza più delicata rispetto ai gambi, possono essere consumate sia crude sia cotte.

Nejjemnější listy se obzvláště hodí do salátů, omáček a dochucovadel, zatímco ty o něco pevnější lze použít k přípravě vývarů, polévek, omelet a dalších pokrmů.

Před použitím je důležité listy roztřídit: odstraňte zvadlé, zažloutlé nebo poškozené listy a ponechte si ty čerstvé, zelené a neporušené.

Tipy pro nulové plýtvání: Když si koupíte svazek celeru, neodtrhávejte hned listy od stonků, abyste je pak vyhodili. Můžete je uchovat pohromadě a teprve později se rozhodnout, jak je využijete, a udělat z nich plnohodnotnou surovinu.

Foglie e gambi di sedano: qual è la differenza?

Il sedano è un ortaggio particolarmente versatile perché ogni sua parte può trovare un utilizzo in cucina.

I stonky celeru Mají křupavou konzistenci a svěží, aromatickou chuť. Jsou vynikající syrové, v salátech nebo jako dip, ale také jako základ pro restovanou zeleninu, omáčky, polévky a vývary.

Zařízení celerové listy, invece, sono più tenere e hanno un sapore più intenso. Proprio per questo sono perfette per aggiungere aroma alle preparazioni senza dover utilizzare grandi quantità.

Non esiste quindi una parte “da usare” e una parte “da buttare”: con un po’ di creatività è possibile valorizzare l’intero ortaggio e ridurre gli sprechi in cucina.

Proprietà e caratteristiche delle foglie di sedano

Come il resto dell’ortaggio, anche le foglie di sedano sono caratterizzate da un’elevata presenza di acqua e da un contenuto calorico contenuto. Apportano inoltre fibre e diversi micronutrienti, tra cui vitamine e sali minerali.

Mezi přítomnými vitamíny najdeme vitamín A, která je důležitá pro udržení zdravé pokožky a zraku, a vitamin K, která se podílí na běžných procesech srážení krve a na udržování zdravých kostí. Listy navíc obsahují rostlinné sloučeniny přirozeně se vyskytující v celeru, mezi nimiž jsou flavonoidy a další látky s antioxidačním účinkem.

Il loro valore, però, non è soltanto nutrizionale: utilizzare le foglie significa soprattutto co nejlépe využít potravinu, která je často považována za odpad, a proměnit jej tak v zdroj inspirace pro nové recepty.

5 receptů „Zero Sprechi“ s listy celeru

Až je očistíte a roztřídíte, je čas je odnést do kuchyně. Zde je 5 nápadů, jak využít listy celeru a připravit z nich jednoduché, chutné a proti plýtvání zaměřené recepty.

1. Krokety z celerových listů a sezamu

Začneme receptem na krokety, které jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké a skvěle se hodí jako předkrm, finger food nebo originální příloha.

K jejich přípravě budete potřebovat 200 g di fiocchi d’avena, 150 g di semi di sesamo tostati, un mazzo di sedano con le foglie, mezzo bicchiere di latte vegetale, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Oddělte listy od stonků a stonky vařte v páře asi 10 minut. Mezitím ovesné vločky nahrubo nasekejte, až vznikne hrubá mouka. Smíchejte uvařené a nakrájené stonky, nasekané listy celeru, kurkumu, olej, rostlinné mléko, sůl a pepř. Míchejte, dokud nevznikne měkká, ale snadno zpracovatelná hmota; v případě potřeby přidejte další ovesnou mouku.

Rukama vytvarujte malé kuličky a obalte je v pražených sezamových semínkách. Rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte trochou oleje a pečte při 200°C per circa 15-20 minuti, dokud nezískají zlatavou barvu.

2. Pesto z celerových listů

Listy celeru jsou ideální pro přípravu aromatického a originálního pesta, které se skvěle hodí, když hledáte netradiční dochucovadlo.

Listy dobře umyjte a osušte, poté je rozmixujte společně s mandorle o pinoli, parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e qualche goccia di succo di limone. Pokud je směs příliš hustá, přidej trochu oleje, dokud nedosáhneš požadované konzistence.

Pesto z celerových listů můžete použít k dochucení těstovin, jako přílohu k crostini a bruschettám nebo k dochucení zeleniny, brambor a obilovin.

3. Křupavé celerové listy z trouby

Se cerchi un’idea sfiziosa, prova a trasformare le foglie di sedano in uno snack croccante.

Listy důkladně umyjte a osušte, poté je dochuťte trochou olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Rozložte je na plech tak, aby se nepřekrývaly, a pečte je v troubě při teplotě 180°C per pochi minuti, a často je kontrolujte: jelikož jsou tenké, mohou se rychle opéct.

Jakmile budou křupavé, můžete je podávat jako svačinku, použít k ozdobení polévek a krémových polévek nebo je rozdrobit přímo na jídla, abyste jim dodali aromatickou a křupavou chuť.

4. Omeleta s celerovými listy

Un’idea semplice per portare in tavola le foglie di sedano è utilizzarle per preparare una frittata saporita.

Listy nejprve umyjte a osušte, poté je jemně nasekejte. V misce rozšlehejte vejce s strouhaný parmazán, sůl a pepř, quindi aggiungi le foglie di sedano. Versa il composto in una padella con un filo d’olio e cuoci a fuoco medio fino a quando la frittata sarà ben rappresa. Girala con l’aiuto di un piatto e completa la cottura anche dall’altro lato.

Můžeš ji obohatit o brambory, cukety nebo jiné suroviny, které už máš po ruce: jednoduchý způsob, jak připravit jídlo z toho, co zbývá v ledničce, a ještě více omezit plýtvání.

5. Zeleninový vývar s listy a stonky celeru

Listy celeru jsou cennou přísadou i při přípravě dobrého zeleninového vývaru, zejména pokud chcete zužitkovat více částí zeleniny, které by jinak pravděpodobně skončily v odpadu.

Sbírej listy a stonky celeru, přidejte mrkev, cibuli a další zeleninu, kterou máte k dispozici, a vše vložte do hrnce se studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu a nechte vařit na mírném ohni asi 40–50 minut. Vývar přeceďte a použijte k přípravě rizota, polévek, vývarů nebo k vaření obilovin a těstovin.

È una ricetta semplice, ma estremamente versatile: puoi anche preparare una quantità maggiore di brodo e conservarlo in frigorifero per utilizzarlo nei giorni successivi oppure congelarlo già suddiviso in piccole porzioni.

Tip od Zero Sprechi

I konce okurky a malé zbytky, které zbyly při přípravě, mohou v kuchyni najít nové využití. Přidejte je do odšťavněných nápojů, extraktů nebo ochucených vod spolu s citronem, zázvorem a mátou: získáte tak osvěžující a žízeň uhašující nápoj, který je ideální pro nejteplejší dny.

Ricorda inoltre che, se utilizzi cetrioli biologici o ben lavati, anche la buccia può diventare un ingrediente prezioso per tante ricette, evitando così inutili sprechi.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Ten celer è il protagonista della nostra Obilná polévka, una Bontà Classica da gustare tutto l’anno.
• Nevyhazujte mrkvové slupkyje použít k přípravě sladký dort nebo lahodný hummus.
• I stonky zelí černá barva může být použita k přípravě jemné pesto, ideální k dochucení prvního chodu nebo k ochucení bruschetty.
• Pokud hledáte další recepty Nulový odpad navštívit vyhrazená sekce.