Listy celeru: 5 receptů v duchu „Zero Sprechi“, abyste je nemuseli vyhazovat

Když používáme celer v kuchyni, máme ve zvyku soustředit se hlavně na stonky, zatímco listy často skončí v koši. Ve skutečnosti listy celeru jsou jedlé, aromatické a plné chuti a lze je použít v mnoha pokrmech, od nejjednodušších receptů až po omáčky.

Jejich chuť je intenzivní a o něco výraznější než chuť stonku, díky čemuž se skvěle hodí k dochucování pokrmů, přípravě omáček a pesta nebo jako hlavní ingredience v lahodných receptech.

Zjistěte, jak využít listy celeru v kuchyni díky 5 jednoduchým a chutným receptům, a vdechněte nový život části této zeleniny, která se až příliš často vyhazují.

Dají se listy celeru jíst?

Ano, listy celeru jsou jedlé a lze je použít stejně jako ostatní části této zeleniny. Mají aromatickou a intenzivní chuť a díky své jemnější konzistenci než stonky je lze konzumovat jak syrové, tak tepelně upravené.

Nejjemnější listy se obzvláště hodí do salátů, omáček a dochucovadel, zatímco ty o něco pevnější lze použít k přípravě vývarů, polévek, omelet a dalších pokrmů.

Před použitím je důležité listy roztřídit: odstraňte zvadlé, zažloutlé nebo poškozené listy a ponechte si ty čerstvé, zelené a neporušené.

Tipy pro nulové plýtvání: Když si koupíte svazek celeru, neodtrhávejte hned listy od stonků, abyste je pak vyhodili. Můžete je uchovat pohromadě a teprve později se rozhodnout, jak je využijete, a udělat z nich plnohodnotnou surovinu.

Listy a stonky celeru: v čem je rozdíl?

Celer je obzvláště všestranná zelenina, protože v kuchyni se dá využít každá jeho část.

I stonky celeru Mají křupavou konzistenci a svěží, aromatickou chuť. Jsou vynikající syrové, v salátech nebo jako dip, ale také jako základ pro restovanou zeleninu, omáčky, polévky a vývary.

Zařízení celerové listy, jsou naopak jemnější a mají intenzivnější chuť. Právě proto se skvěle hodí k dochucení pokrmů, aniž by bylo třeba používat velké množství.

Neexistuje tedy žádná část, kterou by bylo třeba “využít”, a žádná část, kterou by bylo třeba “vyhodit”: s trochou kreativity je možné zužitkovat celou zeleninu a omezit plýtvání v kuchyni.

Vlastnosti a charakteristiky listů celeru

Stejně jako ostatní části této zeleniny se i listy celeru vyznačují vysokým obsahem vody a nízkou kalorickou hodnotou. Jsou navíc zdrojem vlákniny a různých mikroživin, včetně vitamínů a minerálních látek.

Mezi přítomnými vitamíny najdeme vitamín A, která je důležitá pro udržení zdravé pokožky a zraku, a vitamin K, která se podílí na běžných procesech srážení krve a na udržování zdravých kostí. Listy navíc obsahují rostlinné sloučeniny přirozeně se vyskytující v celeru, mezi nimiž jsou flavonoidy a další látky s antioxidačním účinkem.

Jejich hodnota však nespočívá pouze v nutriční hodnotě: používání listů znamená především co nejlépe využít potravinu, která je často považována za odpad, a proměnit jej tak v zdroj inspirace pro nové recepty.

5 receptů „Zero Sprechi“ s listy celeru

Až je očistíte a roztřídíte, je čas je odnést do kuchyně. Zde je 5 nápadů, jak využít listy celeru a připravit z nich jednoduché, chutné a proti plýtvání zaměřené recepty.

1. Krokety z celerových listů a sezamu

Začneme receptem na krokety, které jsou zvenku křupavé a uvnitř měkké a skvěle se hodí jako předkrm, finger food nebo originální příloha.

K jejich přípravě budete potřebovat 200 g ovesných vloček, 150 g opražených sezamových semínek, svazek celeru s listy, půl sklenice rostlinného mléka, lžička kurkumy, lžíce extra panenského olivového oleje, sůl a pepř.

Oddělte listy od stonků a stonky vařte v páře asi 10 minut. Mezitím ovesné vločky nahrubo nasekejte, až vznikne hrubá mouka. Smíchejte uvařené a nakrájené stonky, nasekané listy celeru, kurkumu, olej, rostlinné mléko, sůl a pepř. Míchejte, dokud nevznikne měkká, ale snadno zpracovatelná hmota; v případě potřeby přidejte další ovesnou mouku.

Rukama vytvarujte malé kuličky a obalte je v pražených sezamových semínkách. Rozložte je na plech vyložený pečícím papírem, pokapejte trochou oleje a pečte při 200 °C po dobu přibližně 15–20 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.

2. Pesto z celerových listů

Listy celeru jsou ideální pro přípravu aromatického a originálního pesta, které se skvěle hodí, když hledáte netradiční dochucovadlo.

Listy dobře umyjte a osušte, poté je rozmixujte společně s mandle nebo piniové oříšky, parmazán, extra panenský olivový olej, sůl a pár kapek citronové šťávy. Pokud je směs příliš hustá, přidej trochu oleje, dokud nedosáhneš požadované konzistence.

Pesto z celerových listů můžete použít k dochucení těstovin, jako přílohu k crostini a bruschettám nebo k dochucení zeleniny, brambor a obilovin.

3. Křupavé celerové listy z trouby

Pokud hledáš zajímavý nápad, zkus z celerových listů připravit křupavý snack.

Listy důkladně umyjte a osušte, poté je dochuťte trochou extra panenský olivový olej, sůl a pepř. Rozložte je na plech tak, aby se nepřekrývaly, a pečte je v troubě při teplotě 180 °C po dobu několika minut, a často je kontrolujte: jelikož jsou tenké, mohou se rychle opéct.

Jakmile budou křupavé, můžete je podávat jako svačinku, použít k ozdobení polévek a krémových polévek nebo je rozdrobit přímo na jídla, abyste jim dodali aromatickou a křupavou chuť.

4. Omeleta s celerovými listy

Jednoduchý nápad, jak servírovat listy celeru, je použít je k přípravě chutné omelety.

Listy nejprve umyjte a osušte, poté je jemně nasekejte. V misce rozšlehejte vejce s strouhaný parmazán, sůl a pepř, poté přidej listy celeru. Směs nalij do pánve s trochou oleje a smaž na středním plameni, dokud omeleta dobře neztuhne. Pomocí talíře ji otoč a dopeč i z druhé strany.

Můžeš ji obohatit o brambory, cukety nebo jiné suroviny, které už máš po ruce: jednoduchý způsob, jak připravit jídlo z toho, co zbývá v ledničce, a ještě více omezit plýtvání.

5. Zeleninový vývar s listy a stonky celeru

Listy celeru jsou cennou přísadou i při přípravě dobrého zeleninového vývaru, zejména pokud chcete zužitkovat více částí zeleniny, které by jinak pravděpodobně skončily v odpadu.

Sbírej listy a stonky celeru, přidejte mrkev, cibuli a další zeleninu, kterou máte k dispozici, a vše vložte do hrnce se studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu a nechte vařit na mírném ohni asi 40–50 minut. Vývar přeceďte a použijte k přípravě rizota, polévek, vývarů nebo k vaření obilovin a těstovin.

Je to jednoduchý, ale velmi univerzální recept: můžete si připravit i větší množství vývaru a uchovat ho v ledničce, abyste ho mohli použít v následujících dnech, nebo ho zmrazit již rozdělený na malé porce.

Tip od Zero Sprechi

I konce okurky a malé zbytky, které zbyly při přípravě, mohou v kuchyni najít nové využití. Přidejte je do odšťavněných nápojů, extraktů nebo ochucených vod spolu s citronem, zázvorem a mátou: získáte tak osvěžující a žízeň uhašující nápoj, který je ideální pro nejteplejší dny.

Nezapomeňte také, že pokud používáte bio okurky nebo dobře umyté okurky, i slupka se může stát cennou přísadou do mnoha receptů, čímž se vyhnete zbytečnému plýtvání.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Ten celer je hlavním hrdinou našeho Obilná polévka, a Bontà Classic, který si můžete užívat po celý rok.
• Nevyhazujte mrkvové slupkyje použít k přípravě sladký dort nebo lahodný hummus.
• I stonky zelí černá barva může být použita k přípravě jemné pesto, ideální k dochucení prvního chodu nebo k ochucení bruschetty.
• Pokud hledáte další recepty Nulový odpad navštívit vyhrazená sekce.