Con la seconda uscita della rubrica Zero Sprechi in cucina scopriamo come recuperare e valorizzare alcune parti dei carciofi che troppo spesso finiscono nel cestino: gambi e foglie esterne.
Parti considerate “meno nobili”, ma che in realtà sono ricchissime di fibre, sali minerali e principi attivi benefici.
Ridurre lo spreco alimentare in cucina è possibile anche con piccoli gesti quotidiani: basta un pizzico di creatività per trasformare gli scarti in ingredienti protagonisti di ricette sane e gustose.
Carciofi: un ortaggio da non sprecare
Il carciofo è uno di quegli alimenti di cui non si butta via nulla.
Gambi e foglie esterne, se ben puliti, possono essere utilizzati in moltissime preparazioni: sono saporiti, versatili e perfetti per una cucina sostenibile.
Di seguito ti proponiamo due ricette anti-spreco semplici e ricche di gusto, ideali per dare nuova vita agli scarti dei carciofi.
Frittelle di gambi di carciofi
Ingredienti
- 6 carciofi
- 1 uovo grande (o due piccole)
- 12 grammi di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
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Pulisci accuratamente i gambi dei carciofi, elimina la parte più fibrosa esterna e tagliali a pezzetti molto piccoli.
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Trasferiscili in una ciotola, aggiungi l’uovo e la farina, quindi mescola fino a ottenere una pastella omogenea.
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Regola di sale e pepe.
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Scalda l’olio in una pentola o padella dai bordi alti.
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Preleva l’impasto con due cucchiai e versa le frittelle nell’olio caldo.
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Friggile fino a quando risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.
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Servile calde come antipasto o aperitivo anti-spreco.
Tagliatelle di ceci con crema di gambi di carciofi, pecorino e pepe nero
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di tagliatelle di ceci
- 200 g di pecorino grattugiato
- 8 gambi di carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- Succo di 1 limone
- Una spruzzata di vino bianco
- Foglie di menta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Porta a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
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Lava e pulisci i gambi dei carciofi, quindi irrorali con il succo di limone per evitare l’ossidazione.
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Tagliali a cubetti e saltali in padella con olio extravergine d’oliva e aglio.
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Sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura fino a quando risultano morbidi. Regola di sale.
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Schiaccia i gambi con una forchetta fino a ottenere una crema rustica.
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Cuoci le tagliatelle di ceci, scolale al dente e trasferiscile nella padella con la crema.
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Manteca con un po’ di acqua di cottura, aggiungi il pecorino e una generosa macinata di pepe nero.
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Salta la pasta e servi completando con altro pecorino, pepe e qualche fogliolina di menta.
Altre idee e ricette Zero Sprechi
- Un’altra idea gustosa e facile da preparare con i gambi dei carciofi è il pesto, perfetto per condire quello che vuoi, dalla pasta alle bruschette.
- Un altro pesto Zero Sprechi può essere preparato con i gambi del cavolo nero.
- Se vuoi gustare un risotto con i carciofi, ma hai poco tempo per prepararlo, puoi provare il nostro Risotto carciofi e radicchio.
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