Protagonisti indiscussi della cucina autunnale e invernale, gli spinaci sono celebri per la loro ricchezza di ferro, vitamine e sali minerali.
In cucina si tende spesso a conservare soltanto le foglie più tenere degli spinaci e a scartare le coste e i gambi per abitudine. In realtà, questi “scarti” nascondono un sapore delicato e sono del tutto commestibili!
Con i gambi di spinaci non si spreca nulla: bontà, nutrimento e sostenibilità in un unico ingrediente!
Come conservare gli spinaci freschi più a lungo
La lotta allo spreco in cucina parte prima ancora di accendere i fornelli! Gli spinaci sono infatti ortaggi delicati e soggetti ad accumulare umidità, il che può portarli a deteriorarsi rapidamente nel frigorifero.
Per farli durare più a lungo, il segreto è riporli nel cassetto delle verdure senza lavarli prima: l’acqua residua sulle foglie e sui gambi accelera il processo di degradazione. Se il mazzo risulta già un po’ umido al momento dell’acquisto, avvolgilo in un panno di cotone pulito o in un foglio di carta assorbente prima di inserirlo in un sacchetto traspirante.
Lavali soltanto poco prima di cucinarli. E se sai già di non riuscire a consumarli entro 2-3 giorni, sbollenta brevemente sia le foglie che i gambi, lasciali raffreddare e congelali in comode porzioni: li avrai sempre pronti per le tue ricette!
Perché non dovresti mai scartare i gambi degli spinaci
Spesso si tende a pulire gli spinaci tenendo soltanto le foglie e scartando la parte finale per pura abitudine. In realtà, le coste e i gambi di questa verdura sono del tutto commestibili e riservano un sapore delicato e piacevole. È sufficiente lavarli con cura sotto acqua corrente e tagliarli a pezzetti per ammorbidirli rapidamente. Se la verdura è fresca e di qualità, il gambo è tenero, saporito e perfetto per arricchire tantissime preparazioni.
5 ricette Zero Sprechi con i gambi degli spinaci
5 ricette sfiziose, pronte in pochi passaggi e ideali per dare nuova vita agli scarti degli spinaci.
1. Polpette croccanti con gambi e ricotta
Sono la soluzione giusta sia per un aperitivo sfizioso tra amici sia per conquistare tutta la famiglia a cena.
Sbollenta i gambi di spinaci e tritali finemente al coltello. In una ciotola uniscili a ricotta fresca, Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi il pangrattato quanto basta per compattare l’impasto, forma delle polpettine e passale nel pangrattato prima di infornarle a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a completa doratura.
2. Pesto cremoso di gambi e mandorle
Basta un mixer per trasformare le coste in una salsa densa e invitante, pronta a dare un tocco originale alla solita spaghettata o a un crostone di pane caldo.
Frulla i gambi sbollentati e lasciati raffreddare insieme a mandorle pelate, olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano, un tocco di scorza di limone e un pizzico di sale. Otterrai una crema vellutata dal gusto delicato e dal colore brillante, pronta da usare subito o da conservare in frigo per qualche giorno.
3. Frittata soffice ai gambi di spinaci
Quando la giornata è stata intensa e cerchi la semplicità delle ricette di casa, questa preparazione ricca e confortante è sempre la risposta giusta.
Taglia i gambi sbollentati a tocchetti sottili e ripassali in padella con un filo d’olio EVO e uno scalogno tritato. Sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e Parmigiano grattugiato, unisci i gambi e versa il composto in una padella ben calda. Cuoci da entrambi i lati per una frittata alta, soffice e nutriente.
4. Gambi saltati in padella con aglio, olio e peperoncino
Pochissimi minuti sul fuoco e una spinta decisa di spezie bastano per creare un contorno vivace e croccante.
Dopo aver sbollentato i gambi per un paio di minuti, ripassali a fuoco vivo in padella con uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. La loro consistenza leggermente croccante e la spinta del peperoncino li renderanno irresistibili.
5. Vellutata autunnale di gambi e patate
Niente sa regalare un senso di abbraccio immediato come un piatto caldo e cremoso, pensato per farci assaporare la lentezza delle serate in casa.
Taglia a cubetti un paio di patate e uniscile ai gambi di spinaci in una pentola con brodo vegetale. Lascia cuocere fino a quando le patate saranno morbide, quindi frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Servi calda con un filo d’olio a crudo e una spolverata di crostini di pane tostato.
Consiglio Zero Sprechi
Non buttare l’acqua di cottura! L’acqua in cui hai sbollentato i gambi degli spinaci è ricca di sali minerali rilasciati dalla verdura. Lasciala raffreddare completamente e usala per annaffiare le piante di casa, oppure utilizzala ancora calda come base per allungare un risotto o un minestrone.
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