Nulový odpad: Jak znovu použít stonky a listy Artichoke

S druhý díl rubriky „Zero Sprechi“ v kuchyni Pojďme se podívat, jak zužitkovat a využít některé části artyčoků, které až příliš často končí v koši: stonky a vnější listy.
Části, které jsou považovány za “méně ušlechtilé”, ale ve skutečnosti jsou bohaté na vlákninu, minerály a prospěšné účinné látky.

Omezit plýtvání potravinami v kuchyni lze i pomocí drobných každodenních gest: stačí trocha kreativity, aby se z odpadu staly hlavní ingredience zdravých a chutných receptů.

Artyčoky: zelenina, kterou by se nemělo plýtvat

Artyčok patří k těm potravinám, o kterých nic se nevyhazuje.
Stonky a vnější listy lze, pokud jsou dobře očištěné, použít v mnoha pokrmech: jsou chutné, univerzální a ideální pro udržitelnou kuchyni.

Níže ti nabízíme dva recepty proti plýtvání jednoduché a plné chuti, ideální pro to, aby se zbytky z artyčoků využily novým způsobem.

Lívance z artyčokových stonků

Složení

• 6 artyčoků
• 1 velké vejce (nebo dvě malá)
• 12 gramů mouky
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

Příprava

• Důkladně vyčistěte stonky artyčoků, odstraňte vnější vláknitou část a nakrájejte je na velmi malé kousky.

• Přesuň je do misky, přidej’vejce a mouka, poté promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.

• Pravidlo sůl a pepř.

• Rozehřejte olej v hrnci nebo pánvi s vysokými okraji.

• Těsto nabírejte dvěma lžícemi a smažte lívance v horkém oleji.

• Smažte je, dokud nebudou zlatavé a křupavé, poté je nechte okapat na kuchyňském papíru.

• Podávejte je teplé jako předkrm nebo jako aperitiv v rámci boje proti plýtvání.

Cizrnové tagliatelle s krémem z artyčokových stonků, pecorinem a černým pepřem

Složení (pro 4 osoby):

• 400 g cizrnových tagliatelle
• 200 g nastrouhaného pecorina
• 8 stonků artyčoků
• 2 stroužky česneku
• Šťáva z 1 citronu
• Trocha bílého vína
• Listy máty
• Extra panenský olivový olej
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Příprava

• Přiveďte vodu na vaření těstovin k varu.

• Umyj a vyčisti stonky artyčoků, a poté je pokapejte citronová šťáva aby se zabránilo oxidaci.

• Nakrájejte je na kostičky a osmažte je na pánvi s extra panenský olivový olej a česnek.

• Rozmažte pomocí bílé víno a pokračuj v vaření, dokud nezměknou. Dochutíš solí.

• Stonky rozmačkejte vidličkou, dokud nevznikne vesnický krém.

• Uvařte cizrnové tagliatelle, sceďte je, až budou al dente, a přidejte je do pánve s omáčkou.

• Manteca s trochou voda z vaření, přidej pecorino a velkorysá porce černý pepř.

• Těstoviny uvařte a podávejte s další porcí pecorina, pepřem a několika lístky máty.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Další chutný a snadno připravitelný recept s stonky artyčoků je to pesto, ideální k dochucení čehokoli, od těstovin až po bruschetty.
• Další pesto Zero Waste lze připravit z stonky černého zelí.
• Pokud si chceš pochutnat na rizoto s artyčoky, ale máš málo času na přípravu, můžeš vyzkoušet náš Rizoto z artyčoků a čekanky.