S druhý díl rubriky „Zero Sprechi“ v kuchyni Pojďme se podívat, jak zužitkovat a využít některé části artyčoků, které až příliš často končí v koši: stonky a vnější listy.
Parti considerate “meno nobili”, ma che in realtà sono bohaté na vlákninu, minerály a prospěšné účinné látky.
Ridurre lo spreco alimentare in cucina è possibile anche con piccoli gesti quotidiani: basta un pizzico di creatività per trasformare gli scarti in ingredienti protagonisti di ricette sane e gustose.
Artyčoky: zelenina, kterou by se nemělo plýtvat
Il carciofo è uno di quegli alimenti di cui nic se nevyhazuje.
Stonky a vnější listy lze, pokud jsou dobře očištěné, použít v mnoha pokrmech: jsou chutné, univerzální a ideální pro udržitelnou kuchyni.
Níže ti nabízíme dva recepty proti plýtvání jednoduché a plné chuti, ideální pro to, aby se zbytky z artyčoků využily novým způsobem.
Lívance z artyčokových stonků
Složení
- 6 artyčoků
- 1 velké vejce (nebo dvě malá)
- 12 gramů mouky
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Příprava
-
Důkladně vyčistěte stonky artyčoků, elimina la parte più fibrosa esterna e tagliali a pezzetti molto piccoli.
-
Trasferiscili in una ciotola, aggiungi l’vejce a mouka, poté promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
-
Pravidlo sůl a pepř.
-
Scalda l’olio in una pentola o padella dai bordi alti.
-
Preleva l’impasto con due cucchiai e versa le frittelle nell’olio caldo.
-
Smažte je, dokud nebudou zlatavé a křupavé, poté je nechte okapat na kuchyňském papíru.
-
Podávejte je teplé jako předkrm nebo jako aperitiv v rámci boje proti plýtvání.
Cizrnové tagliatelle s krémem z artyčokových stonků, pecorinem a černým pepřem
Složení (pro 4 osoby):
- 400 g cizrnových tagliatelle
- 200 g nastrouhaného pecorina
- 8 stonků artyčoků
- 2 spicchi d’aglio
- Šťáva z 1 citronu
- Trocha bílého vína
- Listy máty
- Olio extravergine d’oliva
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
Příprava
-
Porta a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
-
Umyj a vyčisti stonky artyčoků, a poté je pokapejte citronová šťáva per evitare l’ossidazione.
-
Nakrájejte je na kostičky a osmažte je na pánvi s olio extravergine d’oliva a česnek.
-
Rozmažte pomocí bílé víno a pokračuj v vaření, dokud nezměknou. Dochutíš solí.
-
Stonky rozmačkejte vidličkou, dokud nevznikne vesnický krém.
-
Uvařte cizrnové tagliatelle, sceďte je, až budou al dente, a přidejte je do pánve s omáčkou.
-
Manteca con un po’ di voda z vaření, přidej pecorino a velkorysá porce černý pepř.
-
Těstoviny uvařte a podávejte s další porcí pecorina, pepřem a několika lístky máty.
Další nápady a recepty na bezodpadové produkty
- Un’altra idea gustosa e facile da preparare con i stonky artyčoků è il pesto, ideální k dochucení čehokoli, od těstovin až po bruschetty.
- Další pesto Zero Waste può essere preparato con i stonky černého zelí.
- Pokud si chceš pochutnat na rizoto s artyčoky, ale máš málo času na přípravu, můžeš vyzkoušet náš Rizoto z artyčoků a čekanky.
Italian 
English 
Czech 
