Zero waste in the kitchen: tufts of fennel.

Quarta uscita della rubrica Zero Waste in the Kitchen: come usare ciuffi, foglie e gambi dei finocchi

Le proprietà del finocchio

Fennel is a valuable vegetable; it has few calories, excellent flavor and remarkable digestive capabilities, a real natural panacea, so be careful not to waste an ounce of it! Today we offer some ideas for using fennel scraps: the green tufts, the outermost leaves and the stems

Risotto alla barba di finocchio

Prepara un soffritto leggero con aglio e salvia, aggiungi il riso e cuocilo con brodo vegetale. A fine cottura, incorpora le barbe dei finocchi tritate finemente, insieme a burro e parmigiano. Per un tocco etnico, aggiungi una punta di curry: il risultato sarà un risotto profumato e originale.

Crema di finocchi con gamberi

• Sfoglia 3-4 finocchi, lavali bene e tieni da parte le barbe.

• In una pentola, fai soffriggere lo scalogno con qualche cucchiaio d’acqua, aggiungi i gambi e le parti esterne dei finocchi e copri con ½ litro di brodo vegetale o acqua salata, aggiungendo mezzo limone. Lascia cuocere lentamente.

• Nel frattempo, pulisci circa 12 gamberi, eliminando testa, coda e carapace.

• Quando i finocchi sono morbidi, rimuovi il limone e frulla il tutto con un mixer a immersione; poi passalo al setaccio per ottenere una vellutata liscia.

• Aggiungi i gamberi alla vellutata, cuocendoli al calore residuo per 1-2 minuti se necessario.

• Servi nei piatti decorando con le barbe dei finocchi, scorza di limone a filetti, granella di pistacchio e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fennel cupcakes

Ingredients (for 4 cupcakes):

• Outer part and tufts of 2 large fennels
• 100 g of grated cheese
• 2 eggs
• 1 stale bun
• 1 glass of milk
• Salt
• Pepper

Preparation:

• Lava i finocchi e taglia in pezzi le parti esterne. Frulla i ciuffi e le barbe insieme, regolando di sale e pepe.

• Ammolla il pane raffermo nel latte, poi strizzalo bene.

• In una ciotola, unisci il pane, il formaggio e i tuorli alle verdure frullate.

• Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

• Imburra e infarina 4 stampini da muffin e riempi con il composto fino a 2/3.

• Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Servi i tortini caldi o tiepidi.

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