Nulový odpad v kuchyni: hrudky fenyklu

Čtvrté vydání rubriky Nulový odpad v kuchynijak používat stonky, listy a stonky fenyklu

Le proprietà del finocchio

I finocchi sono ortaggi preziosi, hanno poche calorie, un ottimo sapore e capacità digestive notevoli, skutečný přírodní všelék, perciò attenzione a non sprecarne neanche un grammo! Oggi vi proponiamo alcune idee per utilizzare gli scarti del finocchio: i ciuffi verdi, le foglie più esterne e i gambi

Fenyklové rizoto

Připravte si lehkou omáčku s česnekem a šalvějí, přidejte rýži a uvařte ji se zeleninovým vývarem. Ke konci vaření přidejte nadrobno nakrájené ostny fenyklu spolu s máslem a parmazánem. Pro etnický nádech přidejte nádech kari: výsledkem bude voňavé a originální rizoto.

Fenyklový krém s krevetami

• Oloupejte 3-4 fenykly, dobře je omyjte a vousy si nechte stranou.

• V hrnci osmahněte šalotku s několika lžícemi vody, přidejte stonky a vnější části fenyklu a zalijte ½ litrem zeleninového vývaru nebo osolené vody a přidejte půlku citronu. Nechte pomalu vařit.

• Mezitím očistěte asi 12 krevet, odstraňte hlavu, ocas a krunýř.

• Když je fenykl měkký, vyjměte citron a rozmixujte ho ponorným mixérem; poté ho propasírujte přes síto, abyste získali hladké velouté.

• Do velouté přidejte krevety a v případě potřeby je 1-2 minuty vařte na mírném ohni.

• Servi nei piatti decorando con le barbe dei finocchi, scorza di limone a filetti, granella di pistacchio e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tortini  al finocchio

Ingredience (na 4 košíčky)

• Vnější část a trsy 2 velkých fenyklů
• 100 g strouhaného sýra
• 2 vejce
• 1 prošlá houska
• 1 sklenice mléka
• Jedlá Sůl
• Pepř

Příprava:

• Fenyklu omyjte a vnější části nakrájejte na kousky. Smíchejte hrudky a ostny dohromady a upravte množství soli a pepře.

• Namočte starý chléb do mléka a pak ho dobře vymačkejte.

• V míse smíchejte chléb, sýr a žloutky s rozmixovanou zeleninou.

• Monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

• Vymažte a vysypte moukou 4 formy na muffiny a naplňte je do 2/3 směsí.

• Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 15 minut. Koláče podávejte teplé nebo vlažné.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• S listy fenyklu můžete také připravit jemná omáčka, vynikající k přípravě těstovin.
• Věděli jste, že pórkové listy lze použít k přípravě lahodných slaninových závitků? Najděte recept zde.
• Hledáte inspiraci? Navštivte sekci Nulový odpad a najdete mnoho nápadů proti plýtvání!
• Il finocchio è uno dei protagonisti del nostro Trisova pohoda, una ricetta fresca e dalla personalità unica, perfetta per colorare la tua estate, proprio come le altre Bontà Estive.