Asparagus Stems: How to Use Them and a Zero Waste Recipe

Welcome to a new edition of our Zero Waste in the Kitchen column!
Oggi valorizziamo i gambi degli asparagi, spesso eliminati perché considerati troppo duri, ma in realtà ricchi di fibre, vitamine e minerali preziosi.

Con un po’ di attenzione e la giusta cottura, anche questa parte dell’asparago può trasformarsi in un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare al piacere di una ricetta sfiziosa.

The stalks of asparagus

L’asparago è una pianta erbacea dalle numerose proprietà benefiche, apprezzata soprattutto per le sue punte. I gambi, però, condividono molte delle stesse caratteristiche nutrizionali e meritano di essere recuperati.

Asparagus stalks:

• are rich in fiber, useful for intestinal well-being

• help counteract the water retention

• contain vitamin C, quercetin and campferol, with antioxidant action

• bring vitamin K, important for blood coagulation

• are a good source of potassium, useful for blood pressure control

When cooked properly, they turn out tender and flavorful, ideal for appetizers, side dishes, and fillings.

Fillo dough rolls with asparagus stalks

A simple and crispy recipe, perfect as an appetizer or spring finger food.

Ingredients:

• Stems of a bunch of asparagus
• 8 sheets of phyllo dough
• Chives to taste.
• Extra virgin olive oil q.b.
• Salt to taste
• Pepper to taste

Preparation:

• Lava i gambi degli asparagi ed elimina l’estremità più dura. Tagliali a rondelle sottili.

• Cuocili in padella con un filo di olio extravergine di oliva, un goccio d’acqua, sale e pepe per circa 10 minuti, finché risultano morbidi.

• Roll out a sheet of phyllo dough and spread some of the asparagus stalks in the center.

• Roll it up forming a roulade and close it with a strand of chives.

• Arrange the rolls on a baking sheet lined with parchment paper.

• Bake in a preheated oven at 180 °C per circa 20 minuti, finché risultano dorati e croccanti.

Alternatively
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere al ripieno speck or bacon in strips, mantenendo comunque l’idea di recupero dei gambi.

More ideas and recipes Zero wastes

• I broccoli stalks can be used to prepare crispy chips: quick and easy, perfect for an appetizer.
• If, on the other hand, you are looking for a Zero Waste dessert, you can try the cake with the carrot peels: gluttonous and anti-waste!
• In the section Zero wastes find many more recipes to reduce waste in the kitchen.
• Asparagus is the protagonist of our Asparagus velouté and also of the Asparagus risotto: li hai già provati?