Asparagus Stems: How to Use Them and a Zero Waste Recipe

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo i gambi degli asparagi, spesso eliminati perché considerati troppo duri, ma in realtà ricchi di fibre, vitamine e minerali preziosi.

Con un po’ di attenzione e la giusta cottura, anche questa parte dell’asparago può trasformarsi in un ingrediente versatile e gustoso, perfetto per ridurre gli sprechi in cucina senza rinunciare al piacere di una ricetta sfiziosa.

The stalks of asparagus

L’asparago è una pianta erbacea dalle numerose proprietà benefiche, apprezzata soprattutto per le sue punte. I gambi, però, condividono molte delle stesse caratteristiche nutrizionali e meritano di essere recuperati.

I gambi degli asparagi:

• are ricchi di fibre, utili per il benessere intestinale

• aiutano a contrastare la ritenzione idrica

• contengono vitamin C, quercetina e campferolo, con azione antiossidante

• apportano vitamin K, importante per la coagulazione del sangue

• sono una buona fonte di potassium, utile per il controllo della pressione arteriosa

Se cucinati correttamente, risultano teneri e saporiti, ideali per antipasti, contorni e ripieni.

Involtini di pasta fillo con gambi degli asparagi

Una ricetta semplice e croccante, perfetta come aperitivo o finger food primaverile.

Ingredients:

• Stems of a bunch of asparagus
• 8 sheets of phyllo dough
• Chives to taste.
• Extra virgin olive oil q.b.
• Salt to taste
• Pepper to taste

Preparation:

• Lava i gambi degli asparagi ed elimina l’estremità più dura. Tagliali a rondelle sottili.

• Cuocili in padella con un filo di olio extravergine di oliva, un goccio d’acqua, sale e pepe per circa 10 minuti, finché risultano morbidi.

• Stendi un foglio di pasta fillo e distribuisci al centro una parte dei gambi di asparagi.

• Arrotola formando un involtino e chiudilo con un filo di erba cipollina.

• Disponi gli involtini su una teglia rivestita di carta forno.

• Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché risultano dorati e croccanti.

In alternativa
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere al ripieno speck o pancetta a striscioline, mantenendo comunque l’idea di recupero dei gambi.

Altre idee e ricette Zero wastes

• I gambi del broccolo possono essere utilizzati per preparare delle croccanti chips: facili e veloci, perfette per un aperitivo.
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