Benvenuti nella 31° edizione della nostra rubrica #ZeroSprechiincucina, creata per trasformare gli scarti in ingredienti preziosi per nuove ricette. Spesso buttiamo via parti delle verdure che, invece, possono essere recuperate e valorizzate in cucina, aiutandoci a ridurre lo spreco alimentare. Le parti meno utilizzate degli ortaggi sono infatti ricche di fibre, vitamine e minerali fondamentali per il nostro benessere.
Siete pronti a scoprire l’ingrediente protagonista di oggi? 🥁
I baccelli delle fave
Le fave sono un concentrato di proteine vegetali, fibre e minerali come ferro, magnesio e potassio. Ottime per il benessere intestinale e il controllo del colesterolo, contengono anche vitamine del gruppo B, utili per il sistema nervoso e la produzione di energia.
Spesso scartati, i baccelli sono in realtà ricchi di fibra, clorofilla e antiossidanti. Se ben puliti e cotti, possono essere trasformati in creme e ripieni gustosi, perfetti per ridurre gli sprechi e valorizzare l’intero ingrediente. Un gesto sostenibile e intelligente in cucina.
Sfere di caprino ripiene di crema di baccelli
Una ricetta semplice e creativa che unisce gusto e sostenibilità: morbidi bonbon di formaggio caprino, croccanti fuori e cremosi dentro, con un cuore di baccelli di fave. Ideale come antipasto o finger food primaverile.
Ingredienti
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400g di caprino fresco
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150g di baccelli di fave (già puliti)
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1 cucchiaio di fecola di patate
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1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
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Semi misti: papavero, zucca, sesamo
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Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Lava bene i baccelli di fave, rimuovi eventuali fili e tagliali a pezzetti. Sbollentali in acqua leggermente salata per 5-7 minuti, poi scolali e falli raffreddare.
- Frulla i baccelli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe, e la fecola. Deve risultare una crema densa e liscia. Se necessario, passa al setaccio per maggiore finezza.
- Prendi una piccola quantità di caprino, schiacciala sul palmo della mano, metti al centro un po’ di crema di baccelli e richiudi formando una pallina
- Rotola i bonbon nei semi misti, alternando i gusti per un effetto decorativo.
- Tieni in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.
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