Bucce e ciuffi di carote: ricette Zero Sprechi

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi scopriamo come dare nuova vita a due parti spesso trascurate delle carote: le bucce e i ciuffi.

Spesso queste parti finiscono nel bidone, ma sono ricche di vitamine, minerali e fibre, e possono diventare protagoniste di piatti creativi e gustosi, aiutandoci a ridurre lo spreco alimentare.

Con pochi accorgimenti, puoi trasformare gli scarti delle carote in ingredienti versatili e nutrienti.

Perché utilizzare bucce e ciuffi di carote

Le carote sono una fonte eccellente di vitamina A, potassio, antiossidanti e fibre.
Le bucce contengono gran parte dei nutrienti e il ciuffo, spesso eliminato, è commestibile e dal sapore fresco e intenso.

Benefici principali

• Vitamine: A, C e alcune del gruppo B

• Minerali: potassio, calcio e ferro

• Fibre: ottime per il benessere intestinale

• Antiossidanti: carotenoidi che proteggono le cellule dai radicali liberi

Queste proprietà rendono bucce e ciuffi ingredienti ideali per pesti, hummus, zuppe e contorni, riducendo gli sprechi e valorizzando ogni parte della verdura.

Come utilizzare bucce e ciuffi in cucina

Pesto con ciuffi di carote

Un pesto vegetariano super gustoso, preparato con i ciuffi delle carote, aglio, olio e

parmigiano. Perfetto come condimento per pasta, verdure grigliate o crostini.

Ingredienti

• 1 ciuffo di carote
• 40 g. di anacardi
• 40 g. Parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• Succo di limone q.b.
• 40 g. Olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Dopo aver pulito e lavato i ciuffi delle carote, fai asciugare e preleva le foglie più morbide rispetto ai gambi. Nel bicchiere del frullatore a immersione inserisci gli anacardi tritati grossolanamente, lo spicchio d’aglio già sbucciato e le foglie delle carote. Aggiungi l’olio, il sale, il succo del limone e frulla a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo.

Hummus di bucce di carote

Un’idea originale e cremosa per utilizzare le bucce, perfetta da servire come antipasto

Ingredienti

• 3-4 carote
• 100 g. ceci lessati
• succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale q.b.
• olio extra vergine q.b.

Preparazione

• Lessare le bucce delle carote e farle raffreddare.

• Frullare le bucce con i ceci, l’aglio, il succo di limone, la curcuma, il sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea.

• Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua per una consistenza più morbida.

• Servi in ciotola e spolvera con semi di sesamo.

Scopri altre idee Zero Sprechi e le nostre Bontà di Stagione

• Prova anche la Torta 7 vasetti con le bucce di carote, un dolce goloso che utilizza gli scarti in modo creativo.
• Non buttare i gambi del cavolo nero: ecco la nostra ricetta del pesto Zero Sprechi.
• Ecco 5 ricette per preparare le coste delle biete.
• Tutte le ricette Zero Sprechi di Bontà di Stagione.
• Le carote, insieme alla zucca, sono le protagoniste del nostro Passato di Zucca e Carote.