Zero sprechi in cucina: foglie di barbabietola

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo le foglie di barbabietola, spesso scartate ma ricche di vitamine, minerali e fibre.

Le foglie di barbabietola contengono vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue, vitamina C per il sistema immunitario, calcio, magnesio, sodio, potassio e ferro. Con un po’ di creatività possono trasformarsi in contorni saporiti, primi piatti o insalate nutrienti, riducendo gli sprechi in cucina senza rinunciare al gusto.

Scopri come trasformarle in un piatto semplice e delizioso: foglie di barbabietola ripassate.

Foglie di barbabietola

Le foglie di barbabietola sono ricche di Vitamina K, che ha un ruolo fondamentale nella coagulazione del sangue, e di Vitamina C che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Sono inoltre un’ottima fonte di sali minerali, come il sodio e il potassio, e di calcio e magnesio.
Nella barbabietola è presente anche un’alta quantità di ferro, molto vicina a quella contenuta negli spinaci, il minerale coinvolto in molti dei processi dell’organismo, tra cui la formazione di nuovi globuli rossi e dell’emoglobina necessaria al trasporto dell’ossigeno nel sangue.

Le foglie di barbabietola possono essere consumate fresche in un’insalata o essere utilizzate per preparare un gustoso primo piatto. Scopri nella ricetta qui sotto come preparare un gustoso contorno.

Foglie di barbabietola ripassate

Ingredienti: 

• 400 g. di foglie di barbabietola
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava e asciuga le foglie di barbabietola. Taglia i gambi in pezzi di circa 1 cm e trita le foglie.

2. Taglia aglio e peperoncino a fettine sottili.

3. In una padella scalda l’olio e fai soffriggere aglio e peperoncino.

4. Aggiungi i gambi e dopo 2–3 minuti anche le foglie.

5. Continua la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le foglie risultano morbide.

6. Aggiusta di sale e pepe e servi il contorno caldo.

Un modo semplice e gustoso per recuperare e valorizzare le foglie di barbabietola!

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