Zero waste in the kitchen: potato peels

In questa nuova puntata di Zero Waste in the Kitchen scopriamo come dare nuova vita alle bucce delle patate, trasformandole da semplice scarto a ingrediente protagonista di una ricetta gustosa e anti-spreco. Come spesso accade, le parti considerate “meno nobili” degli ortaggi sono in realtà ricche di nutrienti e perfette per essere recuperate in cucina.

Le patate e le loro bucce

Le patate sono un ingrediente semplice e versatile, alla base di moltissime preparazioni. Anche le loro bucce, spesso eliminate, contengono sali minerali e sostanze nutritive che le rendono ideali per ricette saporite e creative. Utilizzarle in cucina significa ridurre lo spreco alimentare e valorizzare al massimo questo ortaggio così comune.

Potato pie with peel

Una ricetta facile e sostanziosa, perfetta come piatto unico, antipasto o per un pranzo informale.

Ingredients

• 300 g. potatoes
• 150 g. vegetable cream
• 2 rolls of puff pastry
• salt to taste
• pepper to taste
• grated cheese to taste.
• Yolk of one egg, or milk to taste. (for brushing on the savory cake)
• water

Proceedings

• Cuoci le patate
  Lava accuratamente le patate senza eliminare la buccia. Tagliale a cubetti e cuocile in circa ½ litro di acqua salata fino a quando risultano morbide.

• Prepara il ripieno
  Scola le patate e trasferiscile in una ciotola capiente. Schiacciale con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana.
  Add the panna vegetale, the formaggio grattugiato, halls e pepper to taste, quindi mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

• Assembla la torta salata
  Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia in una teglia rivestita di carta forno. Versa il ripieno di patate e distribuiscilo in modo uniforme.
  Copri con il secondo rotolo di sfoglia, sigilla bene i bordi e bucherella la superficie con una forchetta.

• Spennella e cuoci
  Spennella la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto oppure con milk.
  Inforna in forno preriscaldato a 190°C per 35–40 minuti, fino a doratura.

• Servi
  Sforna la torta salata e lasciala intiepidire prima di tagliarla e servirla.

Altre idee e ricette Zero Sprechi

• Le potato peels possono essere usate per preparare anche delle croccanti chips.
• Puoi usare le bucce delle melanzane per realizzare un delizioso flan: discover the recipe.
• Se sei alla ricerca di ispirazione per nuove ricette utilizzando gli scarti ti basterà visitare la sezione Zero wastes.
• Le potatoes sono le protagoniste assolute del nostro contorno Mashed Potatoes, con patate fresche italiane.