Rolls Zero Wastes with Cucumber Peels: Fresh and Light Recipe

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Waste in the Kitchen!
Oggi valorizziamo le bucce di cetriolo, spesso trascurate ma ricche di fibre, vitamina K e antiossidanti.

Trasformarle in rolls leggeri con formaggio e pomodorini è un modo semplice e originale per ridurre gli sprechi in cucina, creando un antipasto o un aperitivo fresco, colorato e sano.

Con le bucce di cetriolo non si spreca nulla: gusto, leggerezza e sostenibilità in un unico ingrediente!

Benefici nutrizionali delle bucce di cetriolo

Croccante, fresco e perfetto per l’estate, il cetriolo è uno degli ortaggi più leggeri e versatili.
Ma la sua buccia si può mangiare? Assolutamente sì — se ben lavata, è ricca di fibre, vitamina K, antiossidanti e mantiene intatto il sapore delicato del cetriolo. In più, dona colore, consistenza e soprattutto è zero sprechi.

Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, originale e fresca: dei rolls realizzati proprio con le bucce del cetriolo, perfetti per un antipasto o un aperitivo estivo.

Cucumber peel rolls with crescenza and cherry tomatoes

A light recipe, ready in a few minutes and ideal for giving new life to cucumber peels.

Ingredients

• Peels of 2 large cucumbers (well washed)
• 200 g of crescenza (or other soft cheese)
• 10-12 datterini tomatoes
• Juice of half a lemon
• Fresh thyme or marjoram leaves
• Salt and extra virgin olive oil to taste.

Preparation

1. Preparare le bucce
   Cut the cucumbers into thin slices lengthwise, keeping the peel. If you prefer to use only the peels, make strips with a potato peeler.

2. Condire
   Spremi qualche goccia di limone sulle strisce di cetriolo, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 5–10 minuti.

3. Farciare
   Spalma un po’ di crescenza su ogni striscia di buccia. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e qualche fogliolina aromatica.

4. Arrotolare e servire
   Arrotola delicatamente ogni striscia e chiudi con uno stuzzicadenti. Completa con un filo d’olio e servi freddi.

💡 Suggerimento: perfetti come antipasto fresco, leggero e colorato, ideale per l’estate.

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