Carrot Peels and Tufts: Zero Waste Recipes

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Waste in the Kitchen!
Oggi scopriamo come dare nuova vita a due parti spesso trascurate delle carote: le bucce e i ciuffi.

Spesso queste parti finiscono nel bidone, ma sono ricche di vitamine, minerali e fibre, e possono diventare protagoniste di piatti creativi e gustosi, aiutandoci a ridurre lo spreco alimentare.

Con pochi accorgimenti, puoi trasformare gli scarti delle carote in ingredienti versatili e nutrienti.

Perché utilizzare bucce e ciuffi di carote

Le carote sono una fonte eccellente di vitamin A, potassium, antioxidants e fibre.
Le bucce contengono gran parte dei nutrienti e il ciuffo, spesso eliminato, è commestibile e dal sapore fresco e intenso.

Benefici principali

• Vitamine: A, C e alcune del gruppo B

• Minerali: potassio, calcio e ferro

• Fibers: ottime per il benessere intestinale

• Antiossidanti: carotenoidi che proteggono le cellule dai radicali liberi

Queste proprietà rendono bucce e ciuffi ingredienti ideali per pesti, hummus, zuppe e contorni, riducendo gli sprechi e valorizzando ogni parte della verdura.

Come utilizzare bucce e ciuffi in cucina

Pesto with clumps of carrots

Un pesto vegetariano super gustoso, preparato con i ciuffi delle carote, aglio, olio e

parmigiano. Perfetto come condimento per pasta, verdure grigliate o crostini.

Ingredients

• 1 clump of carrots
• 40 g. cashews
• 40 g. Grated parmesan cheese to taste.
• 1 clove of garlic
• Lemon juice to taste.
• 40 g. Extra virgin olive oil
• 1 pinch of salt

Preparation

After cleaning and washing the clumps of carrots, let them dry and remove the leaves that are softer than the stems. In the glass of an immersion blender, place the coarsely chopped cashews, the already peeled garlic clove, and the carrot leaves. Add the oil, salt, and lemon juice and pulse until smooth.

Carrot husk hummus

Un’idea originale e cremosa per utilizzare le bucce, perfetta da servire come antipasto

Ingredients

• 3-4 carrots
• 100 g. boiled chickpeas
• lemon juice
• 1 clove of garlic
• 1 teaspoon turmeric
• salt to taste
• extra virgin oil q.b.

Preparation

• Lessare le bucce delle carote e farle raffreddare.

• Frullare le bucce con i ceci, l’aglio, il succo di limone, la curcuma, il sale e l’olio fino a ottenere una crema omogenea.

• Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua per una consistenza più morbida.

• Servi in ciotola e spolvera con semi di sesamo.

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