Brussels sprout leaves: how to use them and a zero waste recipe

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi impariamo a valorizzare le foglie esterne dei cavoletti di Bruxelles, spesso eliminate durante la pulizia dell’ortaggio, ma in realtà ricche di nutrienti e perfette per essere recuperate in cucina.

Ridurre gli sprechi significa sfruttare ogni parte delle verdure, trasformando anche gli scarti in ingredienti utili e gustosi, soprattutto nei piatti della stagione invernale

Le foglie dei cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles appartengono alla famiglia delle Brassicacee, come cavolfiori e cavoli. Generalmente consumiamo solo i piccoli germogli, ma anche le foglie esterne meritano un posto in cucina.

Dal punto di vista nutrizionale, le foglie dei cavoletti:

• hanno proprietà disintossicanti

• are ricche di vitamina C, utile per la sintesi del collagene

• contengono vitamin A, importante per la vista

• apportano vitamina E, alleata della salute della pelle

• hanno effetti antianemici e digestivi

Utilizzarle significa non solo ridurre lo spreco alimentare, ma anche aumentare il valore nutrizionale dei piatti.

Polenta with Brussels sprout leaves 

Ingredients:

• 200 g Brussels sprouts
• 1 onion
• 2 cloves of garlic
• 1 ca. 200 g raw yellow beet
• 1 ca. 200 g raw red beet
• 250 g of polenta bramata
• 9 dl of broth
• 60 g gruyere cheese
• 4 tablespoons of olive oil
• 4 tablespoons of olive oil
• Salt to taste
• Pepper to taste

Preparation:

• Monda i cavoletti, staccando delicatamente le foglie esterne e tenendole da parte. Taglia i germogli in quarti.

• Sbollenta i cavoletti in acqua salata per circa 4 min, poi scolali e lasciali sgocciolare.

• Taglia a dadini la barbabietola gialla. Trita cipolla e aglio.

• In una casseruola fai soffriggere cipolla, aglio e barbabietola gialla con metà dell’olio.

• Aggiungi la polenta, versa il brodo caldo e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando.

• A fine cottura, unisci i cavoletti, il gruyère, sale e pepe.

• Grattugia la barbabietola rossa e condiscila con l’olio rimasto, sale e pepe.

• Distribuisci nei piatti le foglie dei cavoletti, aggiungi la polenta calda e completa con la barbabietola rossa grattugiata.

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