Zero Waste: How to Reuse Artichoke Stems and Leaves

Con la seconda uscita della rubrica Zero Sprechi in cucina scopriamo come recuperare e valorizzare alcune parti dei carciofi che troppo spesso finiscono nel cestino: stems and outer leaves.
Parti considerate “meno nobili”, ma che in realtà sono ricchissime di fibre, sali minerali e principi attivi benefici.

Ridurre lo spreco alimentare in cucina è possibile anche con piccoli gesti quotidiani: basta un pizzico di creatività per trasformare gli scarti in ingredienti protagonisti di ricette sane e gustose.

Carciofi: un ortaggio da non sprecare

Il carciofo è uno di quegli alimenti di cui non si butta via nulla.
Gambi e foglie esterne, se ben puliti, possono essere utilizzati in moltissime preparazioni: sono saporiti, versatili e perfetti per una cucina sostenibile.

Di seguito ti proponiamo due ricette anti-spreco semplici e ricche di gusto, ideali per dare nuova vita agli scarti dei carciofi.

Artichoke stem fritters

Ingredients

• 6 artichokes
• 1 large egg (or two small ones)
• 12 grams of flour
• salt to taste
• pepper to taste

Preparation

• Pulisci accuratamente i gambi dei carciofi, elimina la parte più fibrosa esterna e tagliali a pezzetti molto piccoli.

• Trasferiscili in una ciotola, aggiungi l’uovo and the farina, quindi mescola fino a ottenere una pastella omogenea.

• Regola di sale e pepe.

• Scalda l’olio in una pentola o padella dai bordi alti.

• Preleva l’impasto con due cucchiai e versa le frittelle nell’olio caldo.

• Friggile fino a quando risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.

• Servile calde come antipasto o aperitivo anti-spreco.

Chickpea noodles with cream of artichoke stems, pecorino cheese and black pepper

Ingredients (for 4 people):

• 400 g of chickpea noodles
• 200 g of grated pecorino cheese
• 8 artichoke stems
• 2 cloves of garlic
• Juice of 1 lemon
• A splash of white wine
• Mint leaves
• Extra virgin olive oil
• Salt to taste
• Black pepper to taste

Preparation

• Porta a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

• Lava e pulisci i gambi dei carciofi, quindi irrorali con il lemon juice per evitare l’ossidazione.

• Tagliali a cubetti e saltali in padella con extra virgin olive oil e garlic.

• Sfuma con il white wine e prosegui la cottura fino a quando risultano morbidi. Regola di sale.

• Schiaccia i gambi con una forchetta fino a ottenere una crema rustica.

• Cuoci le tagliatelle di ceci, scolale al dente e trasferiscile nella padella con la crema.

• Manteca con un po’ di acqua di cottura, aggiungi il pecorino e una generosa macinata di pepe nero.

• Salta la pasta e servi completando con altro pecorino, pepe e qualche fogliolina di menta.

Altre idee e ricette Zero Sprechi

• Un’altra idea gustosa e facile da preparare con i gambi dei carciofi è il pesto, perfetto per condire quello che vuoi, dalla pasta alle bruschette.
• Un altro pesto Zero Sprechi può essere preparato con i gambi del cavolo nero.
• Se vuoi gustare un risotto con i carciofi, ma hai poco tempo per prepararlo, puoi provare il nostro Artichoke and radicchio risotto.