Kale Stems: How to Use Them and Zero Waste Recipes

Here is the 27th edition of our column Zero Waste in the Kitchen, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Oggi trasformiamo uno degli scarti più preziosi: i gambi di cavolo nero. Spesso finiamo per buttarli, ma sono ricchi di nutrienti e possono diventare protagonisti di ricette gustose e creative, aiutandoci a ridurre gli sprechi in cucina.

Scopri come usare i gambi in cucina, i loro benefici e alcune idee per prepararli senza sprechi!

Benefici nutrizionali dei gambi di cavolo nero

I gambi, spesso trascurati, sono una vera miniera di nutrienti. Contengono le stesse vitamine e minerali delle foglie, rendendoli un alleato prezioso per la salute

Vitamine principali (A, C, K)

• Vitamina A, essential for eye and skin health,

• Vitamin C, which strengthens the immune system and stimulates collagen production, and

• Vitamin K: fondamentale per la coagulazione del sangue e le ossa

Minerali (ferro, calcio, magnesio, potassio)

• Ferro: aiuta a prevenire l’anemia

• Calcio: indispensabile per ossa e denti

• Magnesio e potassio: regolano pressione sanguigna e funzione muscolare

Fibre e composti solforati

• Le fibers favoriscono la digestione e il benessere intestinale

• I composti solforati favoriscono la disintossicazione del fegato

• Pochissime calorie ma molto sazianti, ideali per diete ipocaloriche

Come utilizzare i gambi di cavolo nero in cucina

I gambi sono versatili e croccanti, perfetti in diverse preparazioni.

Saltati in padella

Taglia i gambi a pezzetti e saltali con un filo d’olio e aglio. Ottimi come contorno o base per frittate.

READY MADE SOUPS

I gambi possono essere aggiunti alle zuppe o frullati nelle vellutate per dare gusto e consistenza.

Pesti

Trasformali in un pesto saporito, ottimo su pasta, crostini o come condimento per piatti caldi.

Ricetta Zero Sprechi: pesto di gambi di cavolo nero

Follow this quick and easy recipe to make a tasty and tantalizing kale stem pesto, perfect for flavoring a pasta or making yummy croutons.

Ingredients:

• 100 g. of kale stalks
• 1 tablespoon pecorino cheese (alternative: Parmigiano Reggiano DOP cheese)
• 1 tablespoon pine nuts (alternative: almonds or walnuts)
• 1 tablespoon of extra virgin olive oil
• 1 clove of garlic
• salt to taste
• optional: chili pepper

Preparation:

1. Clean 300 g. of kale leaves, separate the leaves from the kale stems. Cut the stems into pieces and boil them for about 10 minutes.
2. Drain them and once cooled put them in a blender with the pine nuts, cheese, garlic, oil and salt. Blend until smooth, if necessary add a little cooking water from the stems.

Consigli di utilizzo:

Il pesto di gambi di cavolo nero è pronto, puoi usarlo per condire la pasta o per preparare dei crostoni di pane con della stracciatella e con dei pomodorini o anche come base per le verdure al forno.

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