Zero waste in the kitchen: beet leaves

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo le foglie di barbabietola, spesso scartate ma ricche di vitamine, minerali e fibre.

Le foglie di barbabietola contengono vitamin K, essenziale per la coagulazione del sangue, vitamin C per il sistema immunitario, calcio, magnesio, sodio, potassio e ferro. Con un po’ di creatività possono trasformarsi in contorni saporiti, primi piatti o insalate nutrienti, riducendo gli sprechi in cucina senza rinunciare al gusto.

Scopri come trasformarle in un piatto semplice e delizioso: foglie di barbabietola ripassate.

Beet leaves

Beet leaves are rich in Vitamin K, which plays a key role in blood clotting, and of Vitamin C which helps strengthen the immune system. They are also an excellent source of minerals, such as sodium and potassium, and calcium and magnesium.
Also present in the beet is a high amount of iron, very close to that found in spinach, the mineral involved in many of the body's processes, including the formation of new red blood cells and the hemoglobin needed to transport oxygen in the blood.

Beet leaves can be eaten fresh in a salad or used to prepare a tasty main course. Find out in the recipe below how to prepare a tasty side dish.

Repassed beet leaves

Ingredients: 

• 400 g. of beet leaves
• 3 tablespoons of extra virgin olive oil
• 1 clove of garlic
• 1 fresh chili pepper
• Salt to taste
• Pepper to taste

Preparation:

1. Lava e asciuga le foglie di barbabietola. Taglia i gambi in pezzi di circa 1 cm e trita le foglie.

2. Taglia aglio e peperoncino a fettine sottili.

3. In una padella scalda l’olio e fai soffriggere aglio e peperoncino.

4. Aggiungi i gambi e dopo 2–3 minuti anche le foglie.

5. Continua la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le foglie risultano morbide.

6. Aggiusta di sale e pepe e servi il contorno caldo.

Un modo semplice e gustoso per recuperare e valorizzare le foglie di barbabietola!

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