Ventiquattresima uscita della nostra rubrica #Zero sprechi in cucina, la rubrica per dare nuova vita agli scarti e renderli i protagonisti della tua prossima ricetta. Gli scarti in cucina spesso vengono gettati ignorando che possono essere recuperati, evitando così lo spreco alimentare. Ma non solo, le parti considerate “meno nobili” delle verdure sono in realtà ricchissime di nutrienti e rappresentano quindi dei validi alleati della nostra salute.

Non resta che scoprire le protagoniste di questa ricetta. 🥁

Foglie di barbabietola

Le foglie di barbabietola sono ricche di Vitamina K, che ha un ruolo fondamentale nella coagulazione del sangue, e di Vitamina C che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Sono inoltre un’ottima fonte di sali minerali, come il sodio e il potassio, e di calcio e magnesio.
Nella barbabietola è presente anche un’alta quantità di ferro, molto vicina a quella contenuta negli spinaci, il minerale coinvolto in molti dei processi dell’organismo, tra cui la formazione di nuovi globuli rossi e dell’emoglobina necessaria al trasporto dell’ossigeno nel sangue.

Le foglie di barbabietola possono essere consumate fresche in un’insalata o essere utilizzate per preparare un gustoso primo piatto. Scopri nella ricetta qui sotto come preparare un gustoso contorno.

Foglie di barbabietola ripassate

Ingredienti: 

• 400 g. di foglie di barbabietola
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino fresco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato le foglie di barbabietola, taglia i gambi della lunghezza di un 1 centimetro circa e taglia le foglie. Taglia il peperoncino e l’aglio a fettine sottili. In una padella scalda l’olio e fai soffriggere l’aglio e il peperoncino. Aggiungi i gambi di barbabietola e dopo due/tre minuti aggiungi anche le foglie di barbabietola. Continua la cottura per una decina di minuti, o fino a che non risultano morbide, mescolando. Aggiusta di sale e pepe e servi il tuo contorno.