Artichoke Stalk Pesto: Zero Waste Recipe

Benvenuti alla ventesima uscita della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo i gambi dei carciofi, spesso trascurati ma ricchi di fibre, vitamine e minerali.

Trasformarli in pesto di carciofi è un modo semplice per ridurre gli sprechi in cucina, aggiungere sapore alle ricette e approfittare di tutti i benefici nutrizionali dei carciofi.

Oppure prepara delle gustose frittelle.

Con i gambi dei carciofi non si spreca nulla: gusto, salute e sostenibilità in un solo ingrediente!

Benefici nutrizionali dei gambi di carciofo

Artichoke stems are often overlooked compared to other parts, but they are just as tasty and nutritious: are in fact a very good source of fiber, which are important for bowel function, and contain a variety of vitamins and minerals. These include the vitamin C fundamental to the immune system, the vitamin K important for blood clotting and maintaining healthy bones, the potassium which controls proper muscle function and is essential for cardiac health, the magnesium, involved in many of the reactions that take place in cells, and the iron Involved in the production of hemoglobin.

Non buttare i gambi: sono nutrienti e gustosi, perfetti per arricchire la tua dieta.

Pesto di gambi di carciofi

Ingredients:

• 150 g. artichoke stems (already cleaned)
• 30 g. almonds
• 20 g. of Parmigiano Reggiano DOP
• 1 clove of garlic
• 4 tablespoons of oil
• Salt
• Juice of one lemon

Preparation:

• Pulizia dei gambi
  Taglia i gambi a pezzetti e immergili in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione. Dopo qualche minuto, sciacquali sotto l’acqua corrente.

• Cottura
  Cuoci i gambi in pentola con acqua bollente o in vaporiera per 15–20 minuti, finché non risultano morbidi.

• Frullare il pesto
  Trasferisci i gambi nel mixer, aggiungi olio e un pizzico di sale e frulla brevemente.
  Aggiungi mandorle, Parmigiano e aglio e frulla fino a ottenere una crema omogenea.
  Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua per regolare la consistenza.

• Conservation
  Versa il pesto in un barattolo di vetro pulito, copri con un cucchiaino di olio e conserva in frigorifero.

Suggerimento: perfetto per condire pasta, crostini o focacce, ideale per un aperitivo originale.

Altre idee e ricette Zero Sprechi

• Il pesto è una preparazione facile, gustosa e versatile. Puoi prepararlo anche con: i gambi del cavolo nero e con i ciuffi delle carote.
• I gambi del broccolo sono ottimi per preparare delle croccanti chips.
• Voglia di un risotto ai carciofi con radicchio, ma poco tempo per prepararlo? Nessun problema l’abbiamo preparato noi per te!
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