Risotto with eggplant peels: Zero Sprechi recipe

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi impariamo a valorizzare le bucce di melanzana, spesso eliminate durante la preparazione dei piatti, trasformandole in un ingrediente protagonista di una ricetta semplice e gustosa.

Con questa ricetta scoprirai come trasformarle in un creamy and flavorful risotto, riducendo gli sprechi senza rinunciare al gusto.

Eggplant peels

Eggplant peels contain substances beneficial to the liver, pancreas and intestines, promoting the production and elimination of bile.
In addition, its low caloric intake and its rich amount of water and mineral salts, such as potassium, phosphorus and calcium, make it perfect for those who need to follow a low-calorie diet.
In addition, it is rich in vitamin C, antioxidants, chlorogenic acid and anthocyanins. Perfect for bone health and therefore suitable for anyone suffering from osteoporosis.

Risotto with eggplant peel

Un primo piatto anti-spreco che valorizza le bucce di melanzana, rendendole morbide e profumate all’interno di un risotto avvolgente.

Ingredients:

• 400 g fresh eggplant peels
• 300 g of rice
• an onion
• a knob of butter
• parmesan cheese to taste.
• evo oil
• hot broth
• white wine
• halls

Preparation:

1. Lava accuratamente le bucce di melanzana e tagliale a listarelle o pezzetti.

2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.

3. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando.

4. Sfuma con il vino bianco e unisci le bucce di melanzana.

5. Porta a cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto.

6. A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano grattugiato.

7. Regola di sale e servi il risotto ben caldo.

Consiglio: puoi arricchire il piatto con erbe aromatiche come timo o basilico per un profumo ancora più intenso.

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