Ecco la ventottesima edizione della nostra rubrica #ZeroSprechiincucina, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Spesso ciò che scartiamo finisce per essere buttato, quando in realtà può essere recuperato e contribuire a ridurre lo spreco alimentare. Le parti “meno nobili” delle verdure, infatti, sono ricche di nutrienti e possono diventare preziosi alleati per la nostra salute.
Pronti a scoprire l’ingrediente protagonista di oggi? 🥁
Torsolo e foglie esterne del radicchio rosso
Il radicchio rosso è una verdura dal gusto leggermente amarognolo e dalle proprietà benefiche straordinarie. È ricco di antiossidanti, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, e contiene vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, grazie alla presenza di fibre, favorisce la digestione e contribuisce alla salute intestinale.
Le foglie esterne e il torsolo, che spesso finiscono nella spazzatura, sono in realtà ricchi di questi stessi nutrienti e possono essere riutilizzati in cucina in tante preparazioni gustose. Il loro sapore intenso li rende perfetti per insaporire brodi, condimenti e piatti caldi.
Oggi li useremo per preparare un risotto cremoso e saporito, ideale per valorizzare ogni parte del radicchio senza sprechi! 🍚✨
Risotto con le parti scartate del radicchio rosso 🌿🍚
Un’ottima idea per sfruttare il torsolo e le foglie esterne del radicchio in un risotto cremoso e saporito!
Ingredienti (per 2 persone):
- 160 g di riso Carnaroli
- 1 torsolo e foglie esterne di radicchio rosso
- ½ cipolla
- 500 ml di brodo vegetale (puoi farlo con altre verdure di scarto!)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di burro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara il brodo: fai bollire il torsolo e le foglie di radicchio in acqua con sedano, carota e cipolla per circa 30 minuti.
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungi le parti del radicchio scolate dal brodo e tagliate a pezzetti.
- Tosta il riso nella padella per un paio di minuti.
- Cuoci il risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo!
