Zero Sprechi: risotto con torsolo e foglie di radicchio rosso

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina!
Oggi valorizziamo il torsolo e le foglie esterne del radicchio rosso, spesso scartati ma ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti.

Con un po’ di creatività, le parti meno utilizzate del radicchio diventano ingredienti protagonisti, perfetti per un risotto cremoso e saporito. Ridurre gli sprechi in cucina non significa rinunciare al gusto, ma scoprirne di nuovi!

Torsolo e foglie esterne del radicchio rosso

Il radicchio rosso è una verdura dal gusto leggermente amarognolo e dalle proprietà benefiche straordinarie. È ricco di antiossidanti, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, e contiene vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, grazie alla presenza di fibre, favorisce la digestione e contribuisce alla salute intestinale.

Le foglie esterne e il torsolo, che spesso finiscono nella spazzatura, sono in realtà ricchi di questi stessi nutrienti e possono essere riutilizzati in cucina in tante preparazioni gustose. Il loro sapore intenso li rende perfetti per insaporire brodi, condimenti e piatti caldi.

Oggi li useremo per preparare un risotto cremoso e saporito, ideale per valorizzare ogni parte del radicchio senza sprechi!

Risotto con le parti scartate del radicchio rosso

Un’ottima idea per sfruttare il torsolo e le foglie esterne del radicchio in un risotto cremoso e saporito!

Ingredienti (per 2 persone):

• 160 g di riso Carnaroli
• 1 torsolo e foglie esterne di radicchio rosso
• ½ cipolla
• 500 ml di brodo vegetale (puoi farlo con altre verdure di scarto!)
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Prepara il brodo: fai bollire il torsolo e le foglie di radicchio in acqua con o, carota e cipolla per circa 30 minuti.
2. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una padella con un filo d’olio. Aggiungi le parti del radicchio scolate dal brodo e tagliate a pezzetti.
3. Tosta il riso nella padella per un paio di minuti.
4. Cuoci il risotto, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
5. Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiusta di sale e pepe e servi caldo!

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