Gambi di cavolo nero: come usarli e ricette Zero Sprechi

Ecco la ventisettesima edizione della nostra rubrica Zero Sprechi in cucina, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Oggi trasformiamo uno degli scarti più preziosi: i gambi di cavolo nero. Spesso finiamo per buttarli, ma sono ricchi di nutrienti e possono diventare protagonisti di ricette gustose e creative, aiutandoci a ridurre gli sprechi in cucina.

Scopri come usare i gambi in cucina, i loro benefici e alcune idee per prepararli senza sprechi!

Benefici nutrizionali dei gambi di cavolo nero

I gambi, spesso trascurati, sono una vera miniera di nutrienti. Contengono le stesse vitamine e minerali delle foglie, rendendoli un alleato prezioso per la salute

Vitamine principali (A, C, K)

• Vitamina A: essenziale per la salute degli occhi e della pelle

• Vitamina C: rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene

• Vitamina K: fondamentale per la coagulazione del sangue e le ossa

Minerali (ferro, calcio, magnesio, potassio)

• Ferro: aiuta a prevenire l’anemia

• Calcio: indispensabile per ossa e denti

• Magnesio e potassio: regolano pressione sanguigna e funzione muscolare

Fibre e composti solforati

• Le fibre favoriscono la digestione e il benessere intestinale

• I composti solforati favoriscono la disintossicazione del fegato

• Pochissime calorie ma molto sazianti, ideali per diete ipocaloriche

Come utilizzare i gambi di cavolo nero in cucina

I gambi sono versatili e croccanti, perfetti in diverse preparazioni.

Saltati in padella

Taglia i gambi a pezzetti e saltali con un filo d’olio e aglio. Ottimi come contorno o base per frittate.

Zuppe e vellutate

I gambi possono essere aggiunti alle zuppe o frullati nelle vellutate per dare gusto e consistenza.

Pesti

Trasformali in un pesto saporito, ottimo su pasta, crostini o come condimento per piatti caldi.

Ricetta Zero Sprechi: pesto di gambi di cavolo nero

Segui questa ricetta facile e veloce per preparare un pesto di gambi di cavolo nero saporito e stuzzicante, perfetto per insaporire una pasta o per preparare dei golosi crostini.

Ingredienti:

• 100 g. di gambi di cavolo nero
• 1 cucchiaio di pecorino (in alternativa: formaggio Parmigiano Reggiano DOP)
• 1 cucchiaio di pinoli (in alternativa: di mandorle oppure di noci)
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.
• facoltativo: peperoncino

Preparazione:

1. Pulisci 300 g. di foglie di cavolo nero, separa le foglie dai gambi del cavolo nero. Taglia i gambi a pezzetti e falli bollire per una decina di minuti.
2. Scolali e una volta raffreddati mettili in un mixer con i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura dei gambi.

Consigli di utilizzo:

Il pesto di gambi di cavolo nero è pronto, puoi usarlo per condire la pasta o per preparare dei crostoni di pane con della stracciatella e con dei pomodorini o anche come base per le verdure al forno.

Scopri altre idee Zero Sprechi e tutte le nostre Bontà di Stagione:

• Non buttare i semi della zucca: prepara dei golosi cracker.
• Scopri tutte le ricette Zero Sprechi di Bontà di Stagione.
• Il cavolo nero è l’ingrediente della nostra Bontà Regionale Zuppa alla Toscana.
• Prova questa veloce e saporita ricetta: Panini ripieni di Zuppa alla Toscana