Ecco la ventisettesima edizione della nostra rubrica #Zero Sprechi in cucina, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Spesso ciò che scartiamo finisce per essere buttato, quando in realtà può essere recuperato e contribuire a ridurre lo spreco alimentare. Le parti “meno nobili” delle verdure, infatti, sono ricche di nutrienti e possono diventare preziosi alleati per la nostra salute.
Pronti a scoprire l’ingrediente protagonista di oggi? 🥁
Gambi di cavolo nero
Il cavolo nero, con i suoi gambi, è un alimento straordinariamente nutriente e benefico per la salute. Ricco di antiossidanti come flavonoidi, carotenoidi e vitamina C, è un alleato prezioso contro i radicali liberi e l’infiammazione. Le fibre in esso contenute favoriscono una buona digestione, regolano il transito intestinale e contribuiscono alla salute del microbiota.
Dal punto di vista vitaminico, il cavolo nero è una fonte importante di vitamina A, essenziale per la salute degli occhi e della pelle, vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene, e vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.
Non mancano i minerali essenziali come ferro, che aiuta a prevenire l’anemia, calcio, indispensabile per ossa e denti, e magnesio e potassio, che regolano la pressione sanguigna e la funzione muscolare. Grazie ai suoi composti solforati, il cavolo nero favorisce la disintossicazione del fegato, rendendolo un alimento depurativo. Inoltre, è povero di calorie, ma molto saziante, ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
I gambi, spesso trascurati, sono altrettanto ricchi di nutrienti. Hanno un alto contenuto di fibre, che li rende ottimi per il benessere intestinale, e contengono le stesse vitamine e minerali delle foglie, seppur in quantità leggermente minori. La loro consistenza croccante li rende versatili in cucina: possono essere utilizzati per preparare pesti, zuppe, vellutate o semplicemente saltati in padella.
Pesto di gambi di cavolo nero
Segui questa ricetta facile e veloce per preparare un pesto di gambi di cavolo nero saporito e stuzzicante, perfetto per insaporire una pasta o per preparare dei golosi crostini.
Ingredienti:
- 100 g. di gambi di cavolo nero
- 1 cucchiaio di pecorino (in alternativa: formaggio Parmigiano Reggiano DOP)
- 1 cucchiaio di pinoli (in alternativa: di mandorle oppure di noci)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- facoltativo: peperoncino
Preparazione:
- Pulisci 300 g. di foglie di cavolo nero, separa le foglie dai gambi del cavolo nero. Taglia i gambi a pezzetti e falli bollire per una decina di minuti.
- Scolali e una volta raffreddati mettili in un mixer con i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura dei gambi.
Il pesto di gambi di cavolo nero è pronto, puoi usarlo per condire la pasta o per preparare dei crostoni di pane con della stracciatella e con dei pomodorini.
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