Eggplant flan with crispy skins: Zero waste recipe

Benvenuti alla nuova edizione della nostra rubrica Zero Waste in the Kitchen!
Oggi valorizziamo le bucce delle melanzane, spesso trascurate ma ricche di fibre, antiossidanti e minerali.

Con questa ricetta imparerai a trasformare le bucce in una decorazione croccante che arricchisce un flan di melanzane con burrata, riducendo gli sprechi e creando un piatto sano e gustoso.

Oppure puoi utilizzare le bucce per preparare un risotto delizioso.

Non buttare le bucce: gusto, salute e sostenibilità in un solo piatto!

Benefici nutrizionali delle bucce di melanzana

Le bucce di melanzana sono una source of fiber, che aiutano a migliorare la digestione e anche antioxidants che aiutano a proteggere l’organismo dai danni causati dai radicali liberi.
Le bucce di melanzana contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo e sono una fonte di potassium, minerale in grado di mantenere la pressione sanguigna sotto controllo.

Eggplant flan with burrata and crispy peels

A simple yet impressive dish that turns every part of the eggplant into a taste experience.

Ingredients

• 2 medium eggplants
• 300 g of date tomatoes
• 100 g burrata
• 80 g of grated cheese
• 20 g of cottage cheese
• 2 eggs
• 1 clove of garlic
• 1 anchovy fillet
• 1 sprig of thyme
• 1 tablespoon breadcrumbs
• 2 tablespoons of extra virgin olive oil
• seed oil for frying
• tomato sauce to taste.
• salt and pepper to taste.

Preparation

1. Preparare le melanzane
   Lava le melanzane e rimuovi delicatamente le bucce, tenendole da parte.
   Wrap the pulp in aluminum foil and bake it in the oven at 180 °C for about 15 minutes.

2. Preparare i pomodorini
   In padella con un cucchiaio di olio, cuoci i pomodorini tagliati a metà con aglio in camicia, acciuga e un pizzico di sale per 10 minuti. Tieni da parte.

3. Preparare il composto per i flan
   Mescola la polpa delle melanzane con uova, ricotta, formaggio, timo, olio, sale e pepe.

4. Cuocere i flan
   Grease 4 muffin cups, sprinkle them with breadcrumbs and fill them with the mixture. Bake at 180 °C for about 20 minutes.

5. Preparare le bucce croccanti
   Taglia le bucce a striscioline e friggile in olio di semi fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.

6. Assemblare il piatto
   Servi ogni flan su un cucchiaio di salsa di pomodoro, completa con burrata sfilacciata e le bucce croccanti come decorazione.

💡 Suggerimento: le bucce croccanti possono arricchire anche altre ricette, come zuppe o piatti pronti.

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