Goat balls with bean pod cream: Zero waste recipe

Benvenuti alla nuova edizione della rubrica Zero Waste in the Kitchen!
Oggi valorizziamo i baccelli delle fave, spesso scartati ma ricchi di fibre, clorofilla, antiossidanti e minerali.

Con questa ricetta imparerai a trasformare i baccelli in una crema gustosa per farcire morbide sfere di caprino, riducendo gli sprechi e creando un antipasto primaverile sano e sorprendente.

Altrimenti puoi saltare i baccelli in padella, come ti spieghiamo in questa ricetta.

Un gesto sostenibile in cucina che unisce gusto e creatività!

Benefici nutrizionali dei baccelli di fave

Le broad beans are a concentrate of plant proteins, fibers e minerals such as iron, magnesium and potassium. Excellent for intestinal well-being and cholesterol control, they also contain B vitamins, useful for the nervous system and energy production.

Often discarded, the pods are actually rich in fiber, chlorophyll e antioxidants. If well cleaned and cooked, they can be made into tasty creams and fillings, perfect for reducing waste and enhancing the whole ingredient. A sustainable and smart gesture in the kitchen.

Goat cheese balls filled with creamy pods

A simple and creative recipe that combines taste and sustainability: soft goat cheese bonbons, crispy on the outside and creamy inside, with a heart of fava bean pods. Ideal as an appetizer or spring finger food.

Ingredients

• 400g of fresh goat cheese

• 150g of broad bean pods (already cleaned)

• 1 tablespoon of potato starch

• 1 tablespoon of extra virgin olive oil

• Mixed seeds: poppy, pumpkin, sesame

• Salt and pepper q.b.

Preparation

1. Pulire e sbollentare i baccelli
   Lava bene i baccelli, rimuovi eventuali fili e tagliali a pezzetti.
   Sbollentali in acqua leggermente salata per 5-7 minuti, poi scolali e falli raffreddare.

2. Preparare la crema di baccelli
   Frulla i baccelli con l’olio, sale, pepe e la fecola fino a ottenere una crema densa e liscia.
   Se desideri, passa al setaccio per renderla ancora più fine.

3. Formare le sfere di caprino
   Prendi una piccola quantità di caprino, schiacciala sul palmo della mano, aggiungi al centro un cucchiaino di crema di baccelli e richiudi formando una pallina.

4. Decorare le sfere
   Roll the bonbons in the mixed seeds, alternating flavors for a decorative effect.

5. Conservation
   Tieni le sfere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

💡 Suggerimento: queste sfere di caprino possono essere servite come antipasto o finger food, e la crema di baccelli può essere utilizzata anche per farcire crostini o tartine.

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