Il torsolo del cavolfiore: 5 modi per non buttarlo

Il cavolfiore è uno degli ortaggi più versatili della stagione invernale, ricco di nutrienti e perfetto per moltissime ricette. Quando lo cuciniamo spesso tendiamo a utilizzare solo le cimette e a scartare il torsolo. In realtà anche il cuore del cavolfiore è commestibile e ricco di proprietà: basta sapere come pulirlo e cucinarlo per trasformarlo in un ingrediente prezioso per una cucina veramente Zero Sprechi.

Scopri nelle 5 ricette qui sotto come valorizzare al meglio il torsolo del cavolfiore.

Differenza tra cimette e torsolo del cavolfiore

Il cavolfiore è composto da due parti principali:

Le cimette, più tenere e utilizzate comunemente, perfette per cotture brevi come la cottura al vapore, il salto in padella, le frittelle o le zuppe. Sono la parte più conosciuta e utilizzata nelle ricette tradizionali.

Il torsolo, detto anche gambo o cuore del cavolfiore, è la parte centrale ha una consistenza più soda e fibrosa rispetto alle cimette, ma un sapore delicato e leggermente dolce. Proprio per questa sua struttura, richiede una preparazione leggermente diversa per essere cucinato nel modo corretto.

Molto spesso viene scartato senza motivo: trattato nel modo giusto può diventare protagonista di vellutate, contorni croccanti, insalate e altri piatti sorprendenti.

Come preparare il torsolo del cavolfiore

Per rendere il torsolo tenero e piacevole è importante seguire questi passaggi:

1. Rimuovi la parte più fibrosa
   Taglia il gambo alla base con un coltello ed elimina lo strato esterno più duro. Questa semplice operazione cambia completamente la consistenza.
2. Taglialo in pezzi regolari
   A seconda della ricetta puoi ridurlo a cubetti, listarelle, fette sottili o rondelle.
3. Cuocilo nel modo corretto
   In genere il torsolo necessita di qualche minuto in più rispetto alle cimette: bollito o cotto al vapore diventa tenero in 8–12 minuti, mentre in forno o in padella può cuocere insieme ad altre verdure.

Una volta pulito e ammorbidito, può essere utilizzato in tantissime preparazioni.

5 ricette per non sprecare il torsolo del cavolfiore

1. Vellutata di torsolo di cavolfiore

Una crema calda, leggera e sorprendentemente saporita.
Ingredients: torsolo di cavolfiore, patata, cipolla, brodo vegetale, olio, sale, pepe.

Pela il torsolo e taglialo a dadini, poi fai appassire leggermente la cipolla in un filo d’olio in una casseruola. Aggiungi la patata e il torsolo, copri tutto con brodo caldo e lascia cuocere per circa venti minuti, finché le verdure non risultano morbide. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea e completa con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.

Ottima sia come primo piatto sia come base per crostini o come topping.

2. Torsolo di cavolfiore gratinato

Un contorno semplice e confortevole, perfetto per tutta la famiglia.
Ingredients: torsolo di cavolfiore, pangrattato, parmigiano, olio evo, sale.

Taglia il torsolo a fette sottili o a bastoncini e sbollentalo per qualche minuto, giusto il tempo necessario a renderlo più morbido. Trasferiscilo in una pirofila, condiscilo con pangrattato, parmigiano e un filo d’olio e cuocilo in forno a 190°C per 20–25 minuti, fino a quando non risulterà dorato e croccante in superficie.

Risultato: morbido dentro e croccante fuori.

3. Chips di torsolo croccanti

Una ricetta perfetta per utilizzare anche le parti più sottili del gambo.
Ingredients: torsolo, olio evo, sale, paprika o curry (facoltativo).

Affetta il torsolo molto finemente, utilizzando un coltello ben affilato o una mandolina per ottenere fettine sottili e uniformi. Condiscile con olio, sale e, se piace, un tocco di spezie. Disponile su una teglia ben distanziate e falle cuocere a 180°C per 12–15 minuti, finché non diventano leggere e croccanti.

Sono ideali come snack leggero o come topping per vellutate e insalate.

4. Insalata cruda di torsolo

Il torsolo, tagliato molto sottile, può essere consumato anche a crudo.
Ingredients: torsolo, limone, olio evo, sale, pepe, scaglie di grana o frutta secca.

Sbuccia con cura il torsolo per eliminare ogni parte più dura, poi affettalo sottilissimo, quasi come un carpaccio. Condiscilo con olio e limone, aggiusta di sale e pepe e completa con mandorle tostate o scaglie di grana, che aggiungono una nota croccante e aromatica.

Una ricetta fresca e invernale perfetta come antipasto o contorno.

5. Riso con torsolo di cavolfiore

Un piatto unico semplice e profumato.
Ingredients: riso, torsolo di cavolfiore, cipolla, brodo, olio evo, parmigiano.

Taglia il torsolo a dadini piccoli e fai soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungendo poi i dadini per farli rosolare qualche minuto. Unisci il riso e portalo a cottura aggiungendo brodo caldo gradualmente. Una volta pronto, manteca con parmigiano e un filo d’olio per ottenere un piatto cremoso e profumato.

Un’alternativa originale al risotto classico al cavolfiore.

Proprietà nutrizionali del torsolo di cavolfiore

Il profilo nutrizionale del torsolo è sorprendentemente simile a quello delle cimette. Anche questa parte del cavolfiore è povera di calorie ma ricca di micronutrienti preziosi. Contiene buone quantità di vitamin C, che sostiene il sistema immunitario, e vitamin K, utile per la salute delle ossa e per i naturali processi di coagulazione. Non mancano i folati, importanti soprattutto in gravidanza, e una buona quota di fibre che contribuisce alla sazietà e al benessere intestinale. Come il resto della pianta, il torsolo offre composti antiossidanti come i glucosinolati, associati a effetti protettivi e detox. Recuperarlo in cucina significa quindi ridurre gli sprechi senza rinunciare a un ingrediente sano, versatile e ricco di proprietà.

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