Bruselské klíčky: Jak je používat a recept na nulový odpad

Vítejte u nového vydání naší rubriky Zero Waste in the Kitchen!
Oggi impariamo a valorizzare le foglie esterne dei cavoletti di Bruxelles, spesso eliminate durante la pulizia dell’ortaggio, ma in realtà ricche di nutrienti e perfette per essere recuperate in cucina.

Snižovat množství odpadu znamená využívat každou část zeleniny a proměnit i odpad v užitečné a chutné ingredience, zejména v zimních pokrmech.

Listy růžičkové kapusty

Růžičková kapusta patří do čeledi růžičkových. Brassicaceae, jako je květák a zelí. Obvykle konzumujeme pouze malé klíčky, ale i vnější listy si zaslouží místo v kuchyni.

Z výživového hlediska jsou listy klíčků:

• mají proprietà disintossicanti

• jsou bohaté na vitamin C, užitečné pro syntézu kolagenu

• obsahují vitamín A, důležité pro zrak

• přinést vitamín E, spojenec zdraví pokožky

• mají účinky proti anémii a trávení

Jejich používání znamená nejen snížení plýtvání potravinami, ale také zvýšení nutriční hodnoty pokrmů.

Polenta s listy růžičkové kapusty 

Složení:

• 200 g růžičkové kapusty
• 1 cibule
• 2 spicchi d’aglio
• 1 syrová žlutá řepa o hmotnosti přibližně 200 g
• 1 syrová červená řepa o hmotnosti přibližně 200 g
• 250 g polenty bramata
• 9 dl vývaru
• 60 g di gruyère
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Příprava:

• Klíčky oloupejte a opatrně odstraňte slupku. vnější listy a nechte si je stranou. Klíčky nakrájejte na čtvrtky.

• Klíčky blanšírujte v osolené vodě po dobu přibližně. 4 minut, pak je slijte a nechte okapat.

• Žlutou řepu nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli a česnek.

• In una casseruola fai soffriggere cipolla, aglio e barbabietola gialla con metà dell’olio.

• Přidejte polentu, zalijte horkým vývarem a vařte na mírném ohni přibližně 1 minutu. 30 minut, míchání.

• A fine cottura, unisci i cavoletti, il gruyère, sale e pepe.

• Grattugia la barbabietola rossa e condiscila con l’olio rimasto, sale e pepe.

• Na talíře rozložte listy kapusty, přidejte horkou polentu a doplňte nastrouhanou červenou řepou.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• I stonky černého zelí se dají jíst, jsou ve skutečnosti ideální pro přípravu chutné pesto.
• Existuje mnoho způsobů, jak snížit odpad v kuchyninavštivte speciální sekci, kde najdete mnoho chutných receptů a vdechnete odpadkům nový život.
• Quando la voglia di polenta e gorgonzola chiama, Bontà di Stagione risponde: scopri la nostra Polenta s gorgonzolou DOP.