Nulový odpad: Rizoto s jádrem a červenými listy radicchio

Vítejte u nového vydání naší rubriky Nulový odpad v kuchyni!
Dnes si ceníme jádra a vnějších listů červené čekanky, které se často vyhazují, ale jsou bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty.

S trochou kreativity se méně využívané části čekanky stanou hvězdnými ingrediencemi, které jsou ideální pro krémové a chutné rizoto. Omezit plýtvání v kuchyni neznamená vzdát se chutí, ale objevit nové!

Jádrové a vnější listy červené čekanky

Ten červená čekanka Je to zelenina s mírně hořkou chutí a mimořádnými prospěšnými vlastnostmi. Je bohatá na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti stárnutí buněk a obsahují Vitamin C., užitečné pro posílení imunitního systému. Navíc díky přítomnosti vlákna, napomáhá trávení a přispívá ke zdraví střev.

Zařízení vnější listy a jádro, které často končí v odpadcích, jsou ve skutečnosti bohaté na stejné živiny a lze je znovu použít v kuchyni v mnoha chutných přípravách. Jejich intenzivní chuť je předurčuje k dochucení vývarů, omáček a teplých pokrmů.

Dnes je použijeme k přípravě krémové a chutné rizoto, ideální pro maximální využití všech částí čekanky bez plýtvání!

Rizoto s vyřazenými částmi červené čekanky

Skvělý způsob, jak využít jádro a vnější listy čekanky v krémovém a chutném rizotu!

Ingredience (pro 2 osoby):

• 160 g. rýže Carnaroli
• 1 jádro a vnější listy červené čekanky
• ½ cibule
• 500 ml zeleninového vývaru (můžete si ho připravit i z jiné vyřazené zeleniny!)
• 40 g. strouhaného parmazánu
• 20 g. másla
• Extra panenský olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Připravte si vývar: vařte jádro a listy čekanky ve vodě s cibulí, mrkví a cibulí asi 30 minut.
2. Jemně nakrájejte cibuli a opečte na pánvi s trochou oleje. Přidejte kousky čekanky, scezené z vývaru a nakrájené.
3. Opečte rýži na pánvi pár minut.
4. Uvařte rizoto, postupně přilévejte horký vývar a občas míchejte.
5. Jakmile je rýže uvařená, vypněte oheň a vmíchejte máslo a parmazán. Osolte, opepřete a podávejte horké!

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Zařízení mangoldová žebra jsou ideální pro přípravu chutných receptů: objevte je zde.
• Recept proti plýtvání s stonky černého zelí? Zjistěte, jak připravit chutné pesto.
• Hledáte další recepty na bezodpadové jídlo? Navštivte vyhrazená sekce.
• Červená čekanka je spolu s artyčoky hlavní hvězdou našeho rizota s artyčoky a čekankou. Objevte naši řadu Čerstvé hotové pokrmy.