Zero Waste: červená čekanka

Ecco la ventottesima edizione della nostra rubrica #ZeroSprechiincucina, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Spesso ciò che scartiamo finisce per essere buttato, quando in realtà può essere recuperato e contribuire a ridurre lo spreco alimentare. Le parti “meno nobili” delle verdure, infatti, sono ricche di nutrienti e possono diventare preziosi alleati per la nostra salute.

Pronti a scoprire l’ingrediente protagonista di oggi? 🥁

Jádrové a vnější listy červené čekanky

Ten červená čekanka è una verdura dal gusto leggermente amarognolo e dalle proprietà benefiche straordinarie. È ricco di antioxidanty, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, e contiene Vitamin C., užitečné pro posílení imunitního systému. Navíc díky přítomnosti vlákna, napomáhá trávení a přispívá ke zdraví střev.

Zařízení vnější listy a jádro, které často končí v odpadcích, jsou ve skutečnosti bohaté na stejné živiny a lze je znovu použít v kuchyni v mnoha chutných přípravách. Jejich intenzivní chuť je předurčuje k dochucení vývarů, omáček a teplých pokrmů.

Dnes je použijeme k přípravě krémové a chutné rizoto, ideale per valorizzare ogni parte del radicchio senza sprechi! 🍚✨

Rizoto s vyřazenými částmi červené čekanky 🌿🍚

Un’ottima idea per sfruttare il torsolo e le foglie esterne del radicchio in un risotto cremoso e saporito!

Ingredience (pro 2 osoby):

• 160 g. rýže Carnaroli
• 1 jádro a vnější listy červené čekanky
• ½ cipolla
• 500 ml zeleninového vývaru (můžete si ho připravit i z jiné vyřazené zeleniny!)
• 40 g. strouhaného parmazánu
• 20 g. másla
• Extra panenský olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Připravte si vývar: vařte jádro a listy čekanky ve vodě s cibulí, mrkví a cibulí asi 30 minut.
2. Jemně nakrájejte cibuli a opečte na pánvi s trochou oleje. Přidejte kousky čekanky, scezené z vývaru a nakrájené.
3. Opečte rýži na pánvi pár minut.
4. Uvařte rizoto, postupně přilévejte horký vývar a občas míchejte.
5. Jakmile je rýže uvařená, vypněte oheň a vmíchejte máslo a parmazán. Osolte, opepřete a podávejte horké!