Nulový odpad: Rizoto s jádrem a červenými listy radicchio

Benvenuti a una nuova edizione della nostra rubrica Nulový odpad v kuchyni!
Oggi valorizziamo il torsolo e le foglie esterne del radicchio rosso, spesso scartati ma ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti.

Con un po’ di creatività, le parti meno utilizzate del radicchio diventano ingredienti protagonisti, perfetti per un risotto cremoso e saporito. Ridurre gli sprechi in cucina non significa rinunciare al gusto, ma scoprirne di nuovi!

Jádrové a vnější listy červené čekanky

Ten červená čekanka è una verdura dal gusto leggermente amarognolo e dalle proprietà benefiche straordinarie. È ricco di antioxidanty, che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, e contiene Vitamin C., užitečné pro posílení imunitního systému. Navíc díky přítomnosti vlákna, napomáhá trávení a přispívá ke zdraví střev.

Zařízení vnější listy a jádro, které často končí v odpadcích, jsou ve skutečnosti bohaté na stejné živiny a lze je znovu použít v kuchyni v mnoha chutných přípravách. Jejich intenzivní chuť je předurčuje k dochucení vývarů, omáček a teplých pokrmů.

Dnes je použijeme k přípravě krémové a chutné rizoto, ideale per valorizzare ogni parte del radicchio senza sprechi!

Rizoto s vyřazenými částmi červené čekanky

Un’ottima idea per sfruttare il torsolo e le foglie esterne del radicchio in un risotto cremoso e saporito!

Ingredience (pro 2 osoby):

• 160 g. rýže Carnaroli
• 1 jádro a vnější listy červené čekanky
• ½ cipolla
• 500 ml zeleninového vývaru (můžete si ho připravit i z jiné vyřazené zeleniny!)
• 40 g. strouhaného parmazánu
• 20 g. másla
• Extra panenský olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti

Procedimento:

1. Připravte si vývar: vařte jádro a listy čekanky ve vodě s cibulí, mrkví a cibulí asi 30 minut.
2. Jemně nakrájejte cibuli a opečte na pánvi s trochou oleje. Přidejte kousky čekanky, scezené z vývaru a nakrájené.
3. Opečte rýži na pánvi pár minut.
4. Uvařte rizoto, postupně přilévejte horký vývar a občas míchejte.
5. Jakmile je rýže uvařená, vypněte oheň a vmíchejte máslo a parmazán. Osolte, opepřete a podávejte horké!

Altre idee e ricette Zero Sprechi

• Zařízení coste delle bietole sono perfette per preparare delle gustose ricette: scoprile qui.
• Una ricetta anti spreco con i gambi del cavolo nero? Scopri come preparare un gustoso pesto.
• In cerca di altre ricette Zero Sprechi? Visita la sezione dedicata.
• Il radicchio rosso è il protagonista, insieme al carciofo, del nostro Risotto con Carciofi e Radicchio. Scopri la nostra linea di Piatti pronti freschi.