Ecco la ventisettesima edizione della nostra rubrica Nulový odpad v kuchyni, creata per dare nuova vita agli scarti trasformandoli nei protagonisti delle tue prossime ricette. Oggi trasformiamo uno degli scarti più preziosi: i gambi di cavolo nero. Spesso finiamo per buttarli, ma sono ricchi di nutrienti e possono diventare protagonisti di ricette gustose e creative, aiutandoci a ridurre gli sprechi in cucina.
Scopri come usare i gambi in cucina, i loro benefici e alcune idee per prepararli senza sprechi!
Benefici nutrizionali dei gambi di cavolo nero
I gambi, spesso trascurati, sono una vera miniera di nutrienti. Contengono le stesse vitamine e minerali delle foglie, rendendoli un alleato prezioso per la salute
Vitamine principali (A, C, K)
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Vitamina A: essenziale per la salute degli occhi e della pelle
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Vitamina C: rinforza il sistema immunitario e stimola la produzione di collagene
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Vitamina K: fondamentale per la coagulazione del sangue e le ossa
Minerali (ferro, calcio, magnesio, potassio)
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Ferro: aiuta a prevenire l’anemia
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Calcio: indispensabile per ossa e denti
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Magnesio e potassio: regolano pressione sanguigna e funzione muscolare
Fibre e composti solforati
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Zařízení vlákna favoriscono la digestione e il benessere intestinale
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I composti solforati favoriscono la disintossicazione del fegato
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Pochissime calorie ma molto sazianti, ideali per diete ipocaloriche
Come utilizzare i gambi di cavolo nero in cucina
I gambi sono versatili e croccanti, perfetti in diverse preparazioni.
Saltati in padella
Taglia i gambi a pezzetti e saltali con un filo d’olio e aglio. Ottimi come contorno o base per frittate.
Polévky a sametové polévky
I gambi possono essere aggiunti alle zuppe o frullati nelle vellutate per dare gusto e consistenza.
Pesti
Trasformali in un pesto saporito, ottimo su pasta, crostini o come condimento per piatti caldi.
Ricetta Zero Sprechi: pesto di gambi di cavolo nero
Segui questa ricetta facile e veloce per preparare un pesto di gambi di cavolo nero saporito e stuzzicante, perfetto per insaporire una pasta o per preparare dei golosi crostini.
Složení:
- 100 g. di gambi di cavolo nero
- 1 cucchiaio di pecorino (in alternativa: formaggio Parmigiano Reggiano DOP)
- 1 cucchiaio di pinoli (in alternativa: di mandorle oppure di noci)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 stroužky česneku
- sůl podle chuti
- facoltativo: peperoncino
Příprava:
- Pulisci 300 g. di foglie di cavolo nero, separa le foglie dai gambi del cavolo nero. Taglia i gambi a pezzetti e falli bollire per una decina di minuti.
- Scolali e una volta raffreddati mettili in un mixer con i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura dei gambi.
Consigli di utilizzo:
Il pesto di gambi di cavolo nero è pronto, puoi usarlo per condire la pasta o per preparare dei crostoni di pane con della stracciatella e con dei pomodorini o anche come base per le verdure al forno.
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