Nulový odpad v kuchyni: bramborové slupky

V tomto novém díle seriálu Žádné plýtvání v kuchyni Pojďme zjistit, jak vdechnout nový život bramborové slupky, trasformandole da semplice scarto a ingrediente protagonista di una ricetta gustosa e anti-spreco. Come spesso accade, le parti considerate “meno nobili” degli ortaggi sono in realtà ricche di nutrienti e perfette per essere recuperate in cucina.

Brambory a jejich slupky

Brambory jsou jednoduchá a všestranná surovina, která tvoří základ mnoha pokrmů. I jejich slupky, které se často odstraňují, obsahují minerální soli a živiny díky čemuž jsou ideální pro chutné a kreativní recepty. Jejich použití v kuchyni znamená snížit plýtvání potravinami a maximálně zhodnotit tuto tak běžnou zeleninu.

Bramborový koláč se slupkou

Jednoduchý a vydatný recept, který se skvěle hodí jako hlavní chod, předkrm nebo k neformálnímu obědu.

Složení

• 300 g brambor
• 150 g rostlinné smetany
• 2 role listového těsta
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti
• strouhaný sýr podle chuti.
• žloutek z jednoho vejce nebo mléko podle potřeby (na potření slaného koláče)
• voda

Postup

• Uvař brambory
  Brambory důkladně umyjte, aniž byste je oloupali. Nakrájejte je na kostičky a vařte je asi ½ litro di acqua salata dokud nezměknou.

• Připravte náplň
  Brambory sceďte a přendejte do velké mísy. Rozmačkejte je vidličkou, až získáte hrubou konzistenci.
  Přidejte rostlinná smetana, na strouhaný sýr, haly a Pepř podle chuti, poté dobře promíchej, dokud nezískáš krémovou a homogenní směs.

• Sestavte slaný koláč
  Rozlož první rolka listového těsta na plech vyložený pečícím papírem. Nalij bramborovou náplň a rovnoměrně ji rozetři.
  Přikryjte druhý svitek listového těsta, okraje dobře utěsněte a na povrchu vytvoříte důlky vidličkou.

• Potři a upeč
  Povrch potřete tuorlo d’uovo sbattuto nebo pomocí mléko.
  Pečte v předehřáté troubě při 190°C pro 35–40 minuti, dokud nezíská zlatavou barvu.

• Služebníci
  Vyjmi slaný koláč z trouby a nech ho ochladit než ji nakrájíte a podáte.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Zařízení bramborové slupky lze je použít i k přípravě křupavé hranolky.
• Můžeš použít slupky z lilku jak připravit lahodný flan: objevte recept.
• Pokud hledáte inspirace pro nové recepty utilizzando gli scarti ti basterà visitare la sezione Nulový odpad.
• Zařízení brambory jsou hlavními hvězdami našeho přílohy Bramborová kaše, s čerstvými italskými bramborami.