Kale stonky: Jak je používat a Zero Waste Recepty

Zde je 27. vydání naší rubriky Nulový odpad v kuchyni, vytvořený proto, aby vdechl odpadům nový život a proměnil je v hlavní hrdiny vašich příštích receptů. Dnes proměníme jeden z nejcennějších odpadních produktů: stonky kapusty. Často je nakonec vyhodíme, ale jsou bohaté na živiny a mohou se stát protagonisty chutných a kreativních receptů, které nám pomohou snížit množství odpadu v kuchyni.

Zjistěte, jak stonky používat při vaření, jaké jsou jejich výhody a několik nápadů, jak je připravit bez plýtvání!

Výživové hodnoty stonků kapusty

Stonky, které jsou často přehlíženy, jsou skutečným dolem živin. Obsahují stejné vitaminy a minerály jako listy, takže jsou cenným spojencem zdraví.

Hlavní vitamíny (A, C, K)

• Vitamin Anezbytné pro zdravé oči a pokožku

• Vitamin Cposiluje imunitní systém a stimuluje tvorbu kolagenu.

• Vitamin K: nezbytné pro srážení krve a kosti

Minerály (železo, vápník, hořčík, draslík)

• Iron: aiuta a prevenire l’anemia

• Fotbalnepostradatelné pro kosti a zuby

• Hořčík a draslíkRegulují krevní tlak a funkci svalů

Vlákna a sloučeniny síry

• Zařízení vlákna podporují trávení a střevní pohodu.

• I sloučeniny síry podporují detoxikaci jater

• Velmi málo kalorií, ale velmi sytý, ideální pro nízkokalorické diety

Jak používat stonky kapusty při vaření

Stonky jsou všestranné a křupavé, výborně se hodí k různým úpravám.

Smažené

Taglia i gambi a pezzetti e saltali con un filo d’olio e aglio. Ottimi come contorno o base per frittate.

Polévky a sametové polévky

Stonky se mohou přidávat do polévek nebo přimíchávat do krémů, aby dodaly chuť a strukturu.

Pesti

Vyrobte z nich chutné pesto, které se skvěle hodí na těstoviny, crostini nebo jako koření na teplé pokrmy.

Zero Waste recept: pesto z kapustových stonků

Podle tohoto rychlého a snadného receptu si připravte chutné a lákavé pesto ze stonků černého zelí, které je ideální k ochucení těstovin nebo k přípravě chutných krutonů.

Složení:

• 100 g stonků černého zelí
• 1 polévková lžíce sýru pecorino (alternativně: sýr Parmigiano Reggiano DOP)
• 1 polévková lžíce piniových oříšků (případně mandlí nebo vlašských ořechů)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 stroužky česneku
• sůl podle chuti
• volitelně: chilli

Příprava:

1. Očistěte 300 g listů kapusty, oddělte listy od stonků. Stonky nakrájejte na kousky a vařte je asi deset minut.
2. Scolali e una volta raffreddati mettili in un mixer con i pinoli, il formaggio, l’aglio, l’olio e il sale. Frulla fino a ottenere una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura dei gambi.

Doporučení pro použití:

Pesto ze stonků kapusty je hotové, můžete ho použít k ochucení těstovin nebo k přípravě chlebových krutonů se stracciatellou a cherry rajčátky, případně jako základ pro zapečenou zeleninu.

Objevte další nápady Nulový odpad a všechny naše sezónní bonusy:

• Dýňová semínka nevyhazujte: připraví chutné krekry.
• Objevte Všechny recepty s nulovým odpadem nebo Bontà di Stagione.
• Il cavolo nero è l’ingrediente della nostra Bontà Regionale Polévka toskánského typu.
• Vyzkoušejte tento rychlý a chutný recept: Sendviče s náplní Zuppa alla Toscana