Léto je sezóna okurek. Ať už máš vlastní zahradu, pěstuješ je na zahradě nebo ti jich prostě někdo nadělil spoustu, může se stát, že se ocitneš s velkým množstvím okurek, které je třeba spotřebovat během několika dní. Po prvních salátech se však vždycky naskýtá stejná otázka: Jak je využít, aniž by nás to nudilo a aniž bychom je promarnili?

Dobrou zprávou je, že okurka je neuvěřitelně všestranná zelenina. Může být hlavní složkou předkrmů, omáček, příloh, zavařenin a dokonce i teplých pokrmů. Navíc je i její slupka jedlá a bohatá na živiny: pokud je okurka z ekologického pěstování a je dobře umytá, lze ji použít v mnoha pokrmech, místo aby se vyhazovala.

Objevte pět jednoduchých a chutných receptů z naší rubriky Nulový odpad aby se okurkám vdechl nový život a aby se v kuchyni lépe využily.

Proč nevyhazovat okurky

Okurka je díky své jemné chuti a mimořádným osvěžujícím účinkům jednou ze symbolických letních zelenin. Tvoří ji z více než 95% voda, má málo kalorií a je ideální pro ty, kteří chtějí dodržovat lehkou, vyváženou stravu bohatou na zeleninu.

Kromě vysokého obsahu vody dodává vlákna, vitamin C, vitamin K a minerální soli, jako je například draslík. Mnohé z těchto živin se totiž soustřeďují právě ve slupce, a proto je vhodné ji, pokud je to možné, konzumovat po důkladném umytí okurky.

Samozřejmě je důležité používat pouze čerstvé a nepoškozené okurky. Pokud vykazují plíseň, nepříjemný zápach nebo zjevné známky zkažení, je lepší je nejíst.

Omezování plýtvání neznamená konzumovat potraviny, které již nejsou vhodné ke spotřebě, ale využít suroviny, které jsou ještě čerstvé, a zabránit tak tomu, aby zbytečně skončily v kontejneru na organický odpad.

Jak uchovat okurky déle

Správné skladování umožňuje udržet je déle čerstvé a zabránit zbytečnému plýtvání.

Okurky uložte do zásuvky na zeleninu v ledničce, aniž byste je před uložením umývali: umýt je doporučujeme až těsně před použitím. Takto vydrží čerstvé i asi týden.

Pokud naopak víš, že jich máš dostatek, můžeš z nich připravit pokrmy s delší trvanlivostí, jako jsou nakládané okurky nebo omáčky, které pak můžeš využít v následujících dnech. Je to jednoduchý způsob, jak si uspořádat kuchyni a zabránit tomu, aby okurky ztratily čerstvost.

5 receptů „Zero Sprechi“ s okurkami

1. Čerstvá omáčka s okurkovou slupkou

Stačí rozmixovat slupku dobře umyté okurky spolu s bílým jogurtem, půl stroužkem česneku, několika lístky máty, trochou extra panenského olivového oleje, solí a pepřem. Po asi hodině odležení v ledničce získáte svěží a voňavý krém, který se skvěle hodí k syrové zelenině, masu, rybám nebo jako součást letního aperitivu.

2. Okurkové rolky s crescenzou a cherry rajčátky

Svěží, barevný předkrm, který se nepřipravuje vařením, ideální na léto.

Okurku nakrájejte pomocí mandolíny podélně na velmi tenké plátky. Každý plátek naplňte sýrem crescenza, přidejte na kostičky nakrájená cherry rajčátka, několik lístků čerstvé bazalky a špetku mletého pepře. Jemně je srolujte do malých rolád a na závěr pokapejte trochou extra panenského olivového oleje.

Jednoduchý, ale působivý recept, který se skvěle hodí i na rauty a k aperitivům.

3. Domácí nakládané okurky

Pokud máš opravdu hodně okurek, které potřebuješ spotřebovat, je to jedno z nejlepších řešení.

Nakrájejte je na kolečka nebo na tyčinky a vložte je do sterilizovaných sklenic. Zalijte je směsí vody, octa, soli, pepře v zrnech a podle chuti hořčičných semínek nebo kopru. Po několika dnech odležení budou připravené k ochutnání jako příloha, do hamburgerů, do sendvičů nebo do vydatných letních salátů.

Tradiční recept, díky kterému lze prodloužit trvanlivost okurek, aniž by došlo ke ztrátě chuti.

4. Okurkové gazpacho

Když stoupají teploty, studená polévka je vždycky dobrý nápad.

Okurky rozmixujte spolu s řeckým jogurtem, čerstvou bazalkou, trochou extra panenského olivového oleje, citronovou šťávou a špetkou soli, až vznikne hladká a sametová krémová směs. Podávejte ji dobře vychlazenou s několika kousky opečeného chleba nebo několika lístky máty.

Je lehké, osvěžující a hotové za pár minut, takže se skvěle hodí jako předkrm nebo rychlý oběd.

5. Grilované okurky s bylinkami

Málokdo to ví, ale okurky se dají jíst i vařené.

Rozkrojte je podélně na poloviny, potřete je trochou extra panenského olivového oleje a několik minut je opékejte na dobře rozpáleném grilu. Dochuťte tymiánem, oreganem, nastrouhanou citronovou kůrou a špetkou černého pepře.

Získáte originální přílohu s jemnou chutí, která se skvěle hodí k masu, rybám nebo čerstvým sýrům.

Tip od Zero Sprechi

I konce okurky a malé zbytky, které zbyly při přípravě, mohou v kuchyni najít nové využití. Přidejte je do odšťavněných nápojů, extraktů nebo ochucených vod spolu s citronem, zázvorem a mátou: získáte tak osvěžující a žízeň uhašující nápoj, který je ideální pro nejteplejší dny.

Nezapomeňte také, že pokud používáte bio okurky nebo dobře umyté okurky, i slupka se může stát cennou přísadou do mnoha receptů, čímž se vyhnete zbytečnému plýtvání.

Objevte další nápady Nulový odpad a všechny naše Bontà di Stagione:

• Nevyhazujte mrkvové listy: Objevte 5 jednoduchých a chutných receptů.
• Máš hodně cherry rajčátek? Tak tady je 5 receptů „Zero Sprechi“ na jejich využití.
• Prohlédněte si všechny recepty v této rubrice Nulový odpad Bontà di Stagione.
• Vyzkoušejte také náš Gazpacho svěží, připravené z okurek a sezónní zeleniny.