Торсола на зелето: 5 начина да не го изхвърляме

Карфиолът е един от най-гъстоплодните зеленчуци през зимния сезон, богат на хранителни вещества и подходящ за много рецепти. Когато го готвим, често сме склонни да използваме само костилките и да изхвърляме стъблото. В действителност дори сърцевината на [...] anche il cuore del cavolfiore è commestibile e ricco di proprietà: Просто трябва да знаем как да го почистим и го приготвим, за да го превърнем в ценно съставка за кухня, която наистина е без отпадъци.

Разберете в 5 рецепти по-долу как да се възползвате максимално от кората на моркова.

Разлика между костилката и коренчето на моркова

Il cavolfiore è composto da due parti principali:

Колоните, più tenere e utilizzate comunemente, perfette per cotture brevi come la cottura al vapore, il salto in padella, le frittelle o le zuppe. Sono la parte più conosciuta e utilizzata nelle ricette tradizionali.

Торсолона, който също така се нарича стъбло или сърцето на карфиола, е централната част, която има по-гъста и фибърна консистенция в сравнение с дръжките, но има фин и леко сладък вкус. Именно заради тази структура, той изисква леко различно приготвяне, за да се приготви правилно.

Много често той се отхвърля без причина: ако бъде приготвен правилно, може да се превърне в централна фигура в палачинки, хрупкави гарнитури, салати и други изненадващи ястия.

Как да приготвим кората на морковчето

Per rendere il torsolo tenero e piacevole è importante seguire questi passaggi:

1. Rimuovi la parte più fibrosa
   Нарежете стъблото от основата с нож и отстранете най-твърдия външен слой. Този прост процес променя напълно консистенцията.
2. Разделете на правилни парчета
   В зависимост от рецептата може да го нарежете на кубчета, лентички, тънки филийки или кръгчета.
3. Гответе го правилно
   In genere il torsolo necessita di qualche minuto in più rispetto alle cimette: bollito o cotto al vapore diventa tenero in 8–12 minuti, mentre in forno o in padella può cuocere insieme ad altre verdure.

Una volta pulito e ammorbidito, può essere utilizzato in tantissime preparazioni.

5 рецепти, за да не се губи кората на моркова

1. Валута от тиквички

Сладко, леко и изненадващо вкусно крем.
Съставки: коприва, картоф, лук, растително бульон, олио, сол, черен пипер.

Нарежете на кубчета лука и го запържете леко в малко олио в тенджера. Добавете картофите и лука и покрийте всичко с топла вода. Оставете да къкри около двадесет минути, докато зеленчуците станат меки. Разбъркайте добре, за да получите гладка и хомогенна смес и завършете с малко сурово масло и смлян черен пипер.

Идеална както като първо ястие, така и като основа за кростини или като гарнитура.

2. Торсоло от картофено пълнено пиле

Един прост и удобен гарнир, идеален за цялото семейство.
Съставки: морковен тостер, пангарат, пармезан, зехтин, сол.

Taglia il torsolo a fette sottili o a bastoncini e sbollentalo per qualche minuto, giusto il tempo necessario a renderlo più morbido. Trasferiscilo in una pirofila, condiscilo con pangrattato, parmigiano e un filo d’olio e cuocilo in forno a 190°C per 20–25 minuti, fino a quando non risulterà dorato e croccante in superficie.

Резултат: мек отвътре и хрупкав отвън.

3. Хрупкави чипс от тилапия

Una ricetta perfetta per utilizzare anche le parti più sottili del gambo.
Съставки: морков, зехтин, сол, пипер или къри (по желание).

Нарежете фино костилката, като използвате добре остри нож или блендер, за да получите тънки и равномерни филийки. Поръсете с масло, сол и, ако желаете, щипка подправки. Поставете върху добре разстояние поставени тавички и ги печете на 180°C в продължение на 12–15 минути, докато станат леки и хрупкави.

Те са идеални като лек закуска или като гарнитура за палачинки и салати.

4. Сурово сала от скариди

Il torsolo, tagliato molto sottile, può essere consumato anche a crudo.
Съставки: морков, лимон, зехтин, сол, черен пипер, зърнени семена или сушени плодове.

Изцедете добре костилката, за да отстраните всяка твърда част, след което я наряжете много тънка, почти като карпачо. Поръсете с масло и лимон, подправете със сол и черен пипер и завършете с подсушени бадеми или кафява захар, които придават хрупкава и ароматна нотка.

Прекрасен и студен рецепт за зимата, подходящ като предястие или гарнитура.

5. Ориз с картофено пръстенче

Едно просто и ароматно ястие.
Съставки: риз, картофено пюре, лук, бульон, зехтин, пармезан.

Нарежете на малки кръгчета и запържете лука в малко олио, след което добавете кръгчетата, за да се запържат за няколко минути. Добавете ориза и го оставете да заври, като постепенно добавяте горещ бульон. След като заври, намажете с пармезан и малко олио, за да получите кремообразно и ароматно ястие.

Un’alternativa originale al risotto classico al cavolfiore.

Proprietà nutrizionali del torsolo di cavolfiore

Il profilo nutrizionale del torsolo è sorprendentemente simile a quello delle cimette. Anche questa parte del cavolfiore è povera di calorie ma богата с ценни микронутриенти. Contiene buone quantità di витамин С, който поддържа имунната система, и витамин K, Съдържанието му е полезно за здравето на костите и естествените процеси на коагулация. Не липсват фолатите, които са особено важни по време на бременност, както и добра част от фибрите, които спомагат за засищане и благополучие на червата. Подобно на останалата част от растението, торсолиът съдържа антиоксидантни съединения като глюкозинолатите, които имат защитни и детоксикиращи ефекти. Така че, да го използваме в кухнята означава да намалим загубите, без да се откажем от здравословен, универсален и богат на свойства продукт.

Scopri altre idee Zero Sprechi e le nostre Bontà di Stagione

• Не изхвърляйте стръкочетата от черен боб: ето нашата рецепта за песто Zero отпадъци.
• Ето 5 рецепти за приготвяне на костилките на билетите.
• Всички рецепти Zero отпадъци di Bontà di Stagione.
• Il cavolfiore è protagonista del Минестроне Деликато, пикантен и богат на зеленчуци.