Bruselské klíčky: Jak je používat a recept na nulový odpad

Vítejte u nového vydání naší rubriky Zero Waste in the Kitchen!
Dnes se dozvíte, jak co nejlépe využít vnější listy růžičkové kapusty, které se při čištění zeleniny často vyhazují, ale ve skutečnosti jsou bohaté na živiny a skvěle se hodí k vaření.

Snižovat množství odpadu znamená využívat každou část zeleniny a proměnit i odpad v užitečné a chutné ingredience, zejména v zimních pokrmech.

Listy růžičkové kapusty

Růžičková kapusta patří do čeledi růžičkových. Brassicaceae, jako je květák a zelí. Obvykle konzumujeme pouze malé klíčky, ale i vnější listy si zaslouží místo v kuchyni.

Z výživového hlediska jsou listy klíčků:

• mají detoxikační vlastnosti

• jsou bohaté na vitamin C, užitečné pro syntézu kolagenu

• obsahují vitamín A, důležité pro zrak

• přinést vitamín E, spojenec zdraví pokožky

• mají účinky proti anémii a trávení

Jejich používání znamená nejen snížení plýtvání potravinami, ale také zvýšení nutriční hodnoty pokrmů.

Polenta s listy růžičkové kapusty 

Složení:

• 200 g růžičkové kapusty
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 syrová žlutá řepa o hmotnosti přibližně 200 g
• 1 syrová červená řepa o hmotnosti přibližně 200 g
• 250 g polenty bramata
• 9 dl vývaru
• 60 g sýra gruyère
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce olivového oleje
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Příprava:

• Klíčky oloupejte a opatrně odstraňte slupku. vnější listy a nechte si je stranou. Klíčky nakrájejte na čtvrtky.

• Klíčky blanšírujte v osolené vodě po dobu přibližně. 4 minut, pak je slijte a nechte okapat.

• Žlutou řepu nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli a česnek.

• V hrnci na polovině oleje osmahněte cibuli, česnek a žlutou řepu.

• Přidejte polentu, zalijte horkým vývarem a vařte na mírném ohni přibližně 1 minutu. 30 minut, míchání.

• Na konci vaření přidejte klíčky, sýr Gruyère, sůl a pepř.

• Červenou řepu nastrouhejte a ochuťte zbylým olejem, solí a pepřem.

• Na talíře rozložte listy kapusty, přidejte horkou polentu a doplňte nastrouhanou červenou řepou.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• I stonky černého zelí se dají jíst, jsou ve skutečnosti ideální pro přípravu chutné pesto.
• Existuje mnoho způsobů, jak snížit odpad v kuchyninavštivte speciální sekci, kde najdete mnoho chutných receptů a vdechnete odpadkům nový život.
• Když vás přepadne chuť na polentu a gorgonzolu, Bontà di Stagione vám odpoví: objevte naši nabídku. Polenta s gorgonzolou DOP.