Nulový odpad v kuchyni: hrudky fenyklu

Čtvrté vydání rubriky Nulový odpad v kuchynijak používat stonky, listy a stonky fenyklu

Vlastnosti fenyklu

Fenykl je cenná zelenina; má málo kalorií, vynikající chuť a pozoruhodné trávicí schopnosti, skutečný přírodní všelék, takže si dejte pozor, abyste nepromarnili ani gram! Dnes vám nabízíme několik nápadů na využití fenyklového odpadu: zelených trsů, vnějších listů a stonků.

Fenyklové rizoto

Připravte si lehkou omáčku s česnekem a šalvějí, přidejte rýži a uvařte ji se zeleninovým vývarem. Ke konci vaření přidejte nadrobno nakrájené ostny fenyklu spolu s máslem a parmazánem. Pro etnický nádech přidejte nádech kari: výsledkem bude voňavé a originální rizoto.

Fenyklový krém s krevetami

• Oloupejte 3-4 fenykly, dobře je omyjte a vousy si nechte stranou.

• V hrnci osmahněte šalotku s několika lžícemi vody, přidejte stonky a vnější části fenyklu a zalijte ½ litrem zeleninového vývaru nebo osolené vody a přidejte půlku citronu. Nechte pomalu vařit.

• Mezitím očistěte asi 12 krevet, odstraňte hlavu, ocas a krunýř.

• Když je fenykl měkký, vyjměte citron a rozmixujte ho ponorným mixérem; poté ho propasírujte přes síto, abyste získali hladké velouté.

• Do velouté přidejte krevety a v případě potřeby je 1-2 minuty vařte na mírném ohni.

• Podávejte na talířích, ozdobte fenyklovými vousy, plátky citronové kůry, zrnky pistácií a pokapejte extra panenským olivovým olejem.

Fenyklové košíčky

Ingredience (na 4 košíčky)

• Vnější část a trsy 2 velkých fenyklů
• 100 g strouhaného sýra
• 2 vejce
• 1 prošlá houska
• 1 sklenice mléka
• Jedlá Sůl
• Pepř

Příprava:

• Fenyklu omyjte a vnější části nakrájejte na kousky. Smíchejte hrudky a ostny dohromady a upravte množství soli a pepře.

• Namočte starý chléb do mléka a pak ho dobře vymačkejte.

• V míse smíchejte chléb, sýr a žloutky s rozmixovanou zeleninou.

• Bílky ušlehejte do tuha a opatrně je vmíchejte do těsta, přičemž míchejte směrem zdola nahoru.

• Vymažte a vysypte moukou 4 formy na muffiny a naplňte je do 2/3 směsí.

• Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 15 minut. Koláče podávejte teplé nebo vlažné.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• S listy fenyklu můžete také připravit jemná omáčka, vynikající k přípravě těstovin.
• Věděli jste, že pórkové listy lze použít k přípravě lahodných slaninových závitků? Najděte recept zde.
• Hledáte inspiraci? Navštivte sekci Nulový odpad a najdete mnoho nápadů proti plýtvání!
• Fenykl je jedním z protagonistů našeho Trisova pohoda, svěží recept s jedinečným charakterem, který je ideální pro zpestření léta, stejně jako ostatní. Bontà Léto.