Nulový odpad: Jak znovu použít stonky a listy Artichoke

Con la seconda uscita della rubrica Zero Sprechi in cucina scopriamo come recuperare e valorizzare alcune parti dei carciofi che troppo spesso finiscono nel cestino: gambi e foglie esterne.
Parti considerate “meno nobili”, ma che in realtà sono ricchissime di fibre, sali minerali e principi attivi benefici.

Ridurre lo spreco alimentare in cucina è possibile anche con piccoli gesti quotidiani: basta un pizzico di creatività per trasformare gli scarti in ingredienti protagonisti di ricette sane e gustose.

Carciofi: un ortaggio da non sprecare

Il carciofo è uno di quegli alimenti di cui non si butta via nulla.
Gambi e foglie esterne, se ben puliti, possono essere utilizzati in moltissime preparazioni: sono saporiti, versatili e perfetti per una cucina sostenibile.

Di seguito ti proponiamo due ricette anti-spreco semplici e ricche di gusto, ideali per dare nuova vita agli scarti dei carciofi.

Frittelle di gambi di carciofi

Složení

• 6 carciofi
• 1 uovo grande (o due piccole)
• 12 grammi di farina
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti

Příprava

• Pulisci accuratamente i stonky artyčoků, elimina la parte più fibrosa esterna e tagliali a pezzetti molto piccoli.

• Trasferiscili in una ciotola, aggiungi l’uovo a farina, quindi mescola fino a ottenere una pastella omogenea.

• Regola di sale e pepe.

• Scalda l’olio in una pentola o padella dai bordi alti.

• Preleva l’impasto con due cucchiai e versa le frittelle nell’olio caldo.

• Friggile fino a quando risultano dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.

• Servile calde come antipasto o aperitivo anti-spreco.

Tagliatelle di ceci con crema di gambi di carciofi, pecorino e pepe nero

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di tagliatelle di ceci
• 200 g di pecorino grattugiato
• 8 gambi di carciofi
• 2 stroužky česneku
• Succo di 1 limone
• Una spruzzata di vino bianco
• Listy máty
• Olio extravergine d’oliva
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Příprava

• Porta a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.

• Lava e pulisci i stonky artyčoků, quindi irrorali con il citronová šťáva per evitare l’ossidazione.

• Tagliali a cubetti e saltali in padella con extra panenský olivový olej a česnek.

• Sfuma con il bílé víno e prosegui la cottura fino a quando risultano morbidi. Regola di sale.

• Schiaccia i gambi con una forchetta fino a ottenere una crema rustica.

• Cuoci le tagliatelle di ceci, scolale al dente e trasferiscile nella padella con la crema.

• Manteca con un po’ di acqua di cottura, aggiungi il pecorino e una generosa macinata di pepe nero.

• Salta la pasta e servi completando con altro pecorino, pepe e qualche fogliolina di menta.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Un’altra idea gustosa e facile da preparare con i stonky artyčoků è il pesto, perfetto per condire quello che vuoi, dalla pasta alle bruschette.
• Un altro pesto Zero Waste può essere preparato con i stonky černého zelí.
• Se vuoi gustare un risotto con i carciofi, ma hai poco tempo per prepararlo, puoi provare il nostro Rizoto z artyčoků a čekanky.