Artyčoky jsou jednou z nejoblíbenějších zeleniny zimní a jarní sezóny: Bohaté na chuť a univerzální v kuchyni. Když je připravujeme, často se soustředíme pouze na srdce a listí. Ve skutečnosti jsou stonky artyčoků jedlé a lze z nich připravit chutná a nápaditá jídla.
Jejich obnova znamená snížení odpadu a tím vytvoření hodnotné složky, ideální pro experimentování v kuchyni s originálními a udržitelnými recepty. Zjistěte v článku, které artičoky si vybrat, jak je vyčistit, a pět receptů, aby se co nejvíce z nich.
Které artyčoky mají nejlepší stonky
Ne všechny artyčoky jsou stejné, pokud jde o stonky. Nejjemnější a nejsladší stonky mají především mladé a čerstvé artyčoky s pevnými listy a pevným srdíčkem. Odrůdy jako například toskánská fialka, na romaneský nebo katánský jsou ideální, protože jejich stonky jsou méně vláknité a snáze se čistí a připravují.
Ne všechny artyčoky jsou vytvořeny stejné, pokud jde o stonky. Nejněžnější a nejsladší stonky se nacházejí zejména v mladých, čerstvých artyčocích, s kompaktními listy a pevnými srdci. Odrůdy, jako je například
Jak čistit a připravovat artyčoky
Čištění stonků artyčoků je jednoduché a rychlé, pokud se budete řídit několika základními kroky.
- Odstraňte vnější, vláknitější část. Stejně jako u mrkve je dobré odstranit nejtvrdší vnější slupku škrabkou na zeleninu nebo ostrým nožem. Takto se stonek změkne a je připravený k použití v jakémkoli receptu.
- Řežte stonky na velikost. V závislosti na receptu mohou být stonky nakrájené na kolečka, tyčinky, kostky nebo tenké proužky. Tento krok je důležitý pro zajištění rovnoměrnosti vaření.
- Preventivní léčba. Abys zabránil oxidaci a zachoval světle zelenou barvu stonků, můžeš je ponořit do vody s trochou citronové šťávy nebo octa, zatímco připravuješ ostatní ingredience.
Po vyčištění a řezání mohou být stonky artyčoku dušeny, blanšírované, restované, gratinované nebo použity pro krémy a konzervy. Všestrannost je úžasná: Jen několik ingrediencí stačí k získání chutných a výživných pokrmů.
5 receptů pro použití artyčokových stonků
Zde je pět kreativních nápadů, jak se vyhnout plýtvání stonky artyčoku, ideální pro první, boční pokrmy, občerstvení nebo konzervy.
1. Smažené stonky artyčoku
Jednoduché, rychlé a intenzivní degustační přílohy.
Po vyčištění stonků je nakrájejte na tenké kolečka a osmažte je na pánvi s mrholení oleje, stroužky česneku a špetkou soli. Vařte na mírném ohni asi 8-10 minut, dokud nebude jemná, ale mírně křupavá. Na konci vaření přidejte nasekanou čerstvou petrželku a zmáčkněte citron.
Perfektní jako lehké boční jídlo, mohou doprovázet maso, ryby nebo luštěniny.
2. Artyčokový kmenový krém
Jemná a výživná krémová polévka, která vás skvěle zahřeje v těch nejchladnějších dnech.
Nakrájejte stonky na kostičky a vařte je cibulí a bramborami v zeleninovém vývaru asi 20 minut. Vše smíchejte, dokud nezískáte hladký a homogenní krém. Podávejte s mrknem extra panenského olivového oleje a černým pepřem. Můžete ho obohatit chlebovými krutony nebo opečenými semínky, abyste přidali křupnutí.
Perfektní recept také jako základ pro první kurzy, krátké těstoviny nebo cereálie.
3. Strouhané stonky artyčoku
Pro chutnější přílohu, která se hodí i pro děti.
Stonky blanšírujte 5–7 minut, poté je rozložte do zapékací misky s strouhankou, parmazánem a trochou oleje. Pečte v troubě při teplotě 190 °C po dobu 20–25 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a nebude křupavý. Výsledkem je měkký vnitřek a křupavý povrch – dokonalá rovnováha textur a chutí.
4. Smažené stonky artyčoku (také ve vzdušných fritéz)
Chutný a rychlý nápad, ideální jako předkrm nebo svačina.
Nakrájejte stonky na tyčinky nebo kolečka, namočte je do lehkého těsta nebo je chlebem s strouhankou a parmezánem a poté je smažte v horkém oleji po dobu 2-3 minut na stranu. Případně je můžete po dobu 10-12 minut opékat vzduchem při teplotě 185 °C a otočit je do poloviny vařením. Vypusťte je na papírové ručníky a místnosti lehce.
Křupavé, chutné a připravené k okamžitému užívání.
5. Konzervované stonky artyčoku
Řešení, jak stonky uchovat déle a využívat je po celý rok.
Stonky blanšírujte v kruhových kolech po dobu 5 minut, vypusťte a nechte vychladnout. Připravte emulzi s olejem, octem, solí, pepřem a aromaty podle chuti (česnek, tymián, bobkový list). Stonky uspořádejte do sterilizovaných nádob, zakryjte je emulzí a těsně uzavřete. Po alespoň 24 hodinách budou připraveny k vychutnaní do salátů, předkrmů nebo jako příloha pro studené pokrmy.
Výživové hodnoty stonků artyčoků
Artyčoky mají překvapivý nutriční profil, podobně jako srdce a listy zeleniny. Mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny, minerálních solí, jako je draslík, hořčík a železo, a obsahují přírodní antioxidanty, jako jsou polyfenoly a vitamin C.
Navíc mají příznivý vliv na trávení, podporují střevní pravidelnost a přispívají k ochraně buněk před volnými radikály. Obnovení stonků v receptech znamená nejen snížení odpadu, ale také přidání zdravé a univerzální složky do vaší stravy.
Zachování artyčokových stonků
Pokud nechcete použít stonky artyčoku hned, můžete je uložit několika způsoby:
- V chladničce: : zabalené do vlhkého hadříku, uchovávejte po dobu 2-3 dnů: zabalené do vlhkého hadříku, uchovávejte po dobu 2-3 dnů,
- Polotovary a zmrazené: může trvat až 3 měsíců. Nakrájejte je na pravidelné kousky a před zmrazením je dobře vysušte, aby se zabránilo tvorbě přebytečného ledu.
- Nalité v oleji nebo v octu: Pokud se budete řídit výše uvedeným receptem, můžete je uchovat připravené k použití po celé týdny.
Závěr
Stonky artyčoků jsou nejen jedlé, ale také neuvěřitelně všestranné. Stačí jim věnovat trochu pozornosti při čištění a vaření a můžete z nich připravit chutná a kreativní jídla, od těch nejklasičtějších receptů až po ty nejoriginálnější.
Obnova stonků znamená snížení odpadu, posílení každé části zeleniny a uvedení zdravých, výživných a udržitelných receptů na stůl. Objevte všechny sezónní nulové plýtvání dobroty recepty a vdechněte nový život do svých artyčoků!
Objevte další nápady Nulový odpad a všechny naše Bontà di Stagione:
- Co můžete udělat s řepou zelení: Objevte 5 receptů Zero Waste.
- Stonky černého zelí jsou vynikající pro výrobu pesta: objevte recept.
- Chcete artyčoky, ale nevíte, jak je vyrobit? Řekl, hotovo! Objevte naše recepty s artyčoky: Velouté z artyčoků a brambor, Rizoto s artyčoky a Radicchio.
- Náš model Bontà již znáte: najděte je všechny.
Italian 
English 
Czech 
