Nulový odpad v kuchyni: Celer listy

Deváté vydání naší rubriky Zero Waste v kuchyni è dedicata alle celerové listy, spesso eliminate perché considerate meno nobili rispetto ai gambi, ma in realtà tra le parti più ricche di sostanze benefiche.

V tomto receptu z nich uděláme křupavé a chutné krokety, ideální jako předkrm, jídlo na prst nebo alternativní příloha. Jednoduchý a kreativní způsob, jak snížit množství odpadu v kuchyni a co nejlépe využít každou část zeleniny.

Celerové listy

Listy celeru (Apium graveolens L.) jsou skutečným dolem účinných látek. Obsahují:

• Vitamin A, rozpustný v tucích a obsažený téměř výhradně v listech, je nezbytný pro dobrý stav kostí, zubů, kůže a zraku. Pomáhá také posilovat imunitní systém a působí proti působení volných radikálů.

• Apigenin, přírodní flavonoid s protizánětlivými, antioxidačními, antialergickými a detoxikačními účinky, který je rovněž užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém.

• Apiina, látka, která napomáhá trávení, snižuje nadýmání břicha a má čisticí a protizánětlivé účinky.

• Esenciální olej, bohaté na četné bioaktivní složky s trávicími, močopudnými, protizánětlivými a antioxidačními účinky.

• Cumarine, známé pro své antiflogistické, antiedematózní a povzbuzující účinky na cévní systém, užitečné také v případech migrény.

Díky těmto vlastnostem se celerové listy již po staletí používají v přírodní medicíně a nyní se využívají také ve fytoterapii a kosmetice.

Krokety z celeru a sezamových listů 

Jednoduchý a výživný recept bez odpadu, který maximálně využívá celerové listy.

Složení:

• 200 g ovesných vloček
• 150 g opražených sezamových semínek
• Svazek celeru s listy
• ½ bicchiere di latte vegetale
• 1 čajová lžička kurkumy
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• Jedlá Sůl
• Pepř

Příprava:

• Celer očistěte tak, že oddělíte stonky od listů.

• Stonky nakrájejte na kousky a vařte je v páře asi 10 minut.

• Ovesné vločky nahrubo rozemelte na hrubou mouku a nasypte je do mísy.

• Přidejte uvařené řapíky celeru, nasekané listy, kurkumu, extra panenský olivový olej, rostlinné mléko, sůl a pepř.

• Míchejte, dokud není těsto měkké, ale dobře zpracovatelné. V případě potřeby přidejte více ovesné mouky.

• Rukama vytvarujte krokety, namočte je do sezamových semínek a položte je na plech vyložený pečicím papírem.

• Spennella con un filo di olio e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15–20 minuti.

• Krokety upečte a podávejte horké.

Další nápady a recepty na bezodpadové produkty

• Ten celer è il protagonista della nostra Obilná polévka, una Bontà Classica da gustare tutto l’anno.
• Nevyhazujte mrkvové slupkyje použít k přípravě sladký dort nebo lahodný hummus.
• I stonky zelí černá barva může být použita k přípravě jemné pesto, ideální k dochucení prvního chodu nebo k ochucení bruschetty.
• Pokud hledáte další recepty Nulový odpad navštívit vyhrazená sekce.