Když vaříme pórek velmi často, zaměřujeme se na bílou část a skončíme s vyřazením zelené části. Vlastně i to leek leaves jsou jedlé a může být použit k přípravě lahodných receptů: křupavé chipsy, vývary, míchané hranolky, pesto a lahodné rohlíky. Naučte se, jak neplýtvat listy pórku a dát nový život rostlinnému odpadu, pro kuchyň s nulovým odpadem!
Rozdíl mezi bílou částí a zelenou částí pórku
Pórek má dvě hlavní části: Bílou část, nejpoužívanější, něžnější, sladší a ideální pro krátké vaření, jako jsou rizota, polévky a slané koláče a zelená část, vláknité a často vyřazené, protože je považován za tvrdý. Je to vlastně jedlé a plné chuti.
Klíč je výběr správných listů: tvrdší a poškozenější exteriéry by měly být odstraněny, zatímco měkčí vnitřní mohou být použity v kuchyni.
Vlastnosti pórek a proč je důležité nic nevyhazovat
Kromě toho, že je jemná a chutná zelenina, pórek je také cenným spojencem pro zdraví. Ve skutečnosti obsahuje Vitamíny skupiny A, C a K., minerální soli, jako je železo, vápník a draslík, a jsou bohaté na vlákna, která pomáhají trávení.
Zejména leek leaves Jsou velmi bohaté na vitamíny (zejména A A C), of chlorofyl a přírodní antioxidanty, užitečné pro podporu imunitního systému a pro boj proti volným radikálům. Z tohoto důvodu je důležité nezhazovat zelenou část pórku a maximálně z ní vytěhnout.
Pórek má nízký obsah kalorií a vysokou čistící kapacitu, proto je ideální pro ty, kteří chtějí následovat lehkou a chutnou stravu.
Použití všech částí, a tedy i listů, znamená snížení odpadu a zároveň co nejvíce ze všech prospěšných vlastností této zeleniny: Když chuť splňuje udržitelnost!
Které listy použít?
Zlikvidujte všechny vnější listy, které jsou příliš tvrdé, stringy nebo poškozené, a použijte zelenější, kompaktnější listy, které jsou ideální pro použití jako složka.
Vyhněte se těm, kteří mají skvrny a jsou příliš suché.
5 receptů na použití listů pórku
Po výběru zelených listů se přesuneme k přípravě. Níže najdete 5 receptů, rychlé a snadné, dýchat nový život do listů pórku a vyhnout se odpadu.
-
Zeleninový vývar s pórkovým odpadem
Zde je jednoduchý recept, ale extrémně všestranný a může být použit jako základ pro výrobu rizot, obohacování polévek, vaření těstovin. Zelené listy pórku vložte do hrnce spolu s jinou zeleninou (mrkev nebo cibule) a studenou vodou. Vařte asi čtyřicet minut, napnete a získáte tak lehký a chutný vývar. Můžete ji také zmrazit v malých porcích.
-
Leek listové chipsy
Zelené listy přeměňte na jeden křupavé občerstvení je to velmi jednoduché:
- Listy dobře omyjte a osušte.
- Nakrájejte je na proužky a dochuťte olejem, solí a pepřem.
- Pečeme při teplotě 180°C po dobu 10-15 minut, dokud nezezlátne.
Perfektní jako spuntino sano nebo jako ozdobte saláty a teplé pokrmy.
-
Vonící podhledy
Listy pórku mohou nahradit cibuli v sofritu: Nakrájejte je jemně a hněďte je mrholení olejem. Uvolní jemnou vůni, která ochutím jakékoliv jídlood polévek až po rizota.
-
Leek Leaf pesto
Pesto, jak víme, je rychlý recept s tisícem použití. Můžete ji použít pro první kurzy, na crostoni a bruschetta, nebo jako lahodné ozdobu na jídlo. V tomto receptu použijeme zelenou část pórku jako základ. Stačí vzít listy a po umytí je smíchat s mandlemi nebo vlašskými ořechy, extra panenským olejem, špetkou soli a některými Parmigiano Reggiano. Pesto s jedinečnou chutí.
Originální a udržitelný nápad: Smíchejte zelené listy s mandle nebo vlašské ořechy, olio extravergine, un pizzico di sale e parmigiano. Otterrai un pesto dal sapore unico, perfetto per condire těstoviny, obiloviny nebo bruschetta.
-
Pečené pórkové rolky
Chutný a originální způsob, jak využít zelenou část pórku? Tento recept!
Listy na několik minut blanšírujte, aby byly měkčí a pružnější. Vařte brambory, budou použity pro plnění. Po dokončení je smíchejte s trochou sýra (stracchino nebo scamorza) a špetkou pepře. Dejte lžíci náplně na každý list, srolujte a zavřete párátkem. Na plech vyložte rolky pečícím papírem, potřete je mrholení olejem a pečte 10-12 minut při teplotě 200°.
Involtini dorati, saporiti e perfetti come antipasto o contorno senza sprechi!
Speciální tip: Zeleninový vývar z odpadu
Pokud chcete udělat krok dále směrem k filozofii Zero Waste, můžete sbírat všechny zeleninové peelingy, stonky a listy které byste normálně vyhodit a použít k vytvoření aromatického vývaru. Přidejte trochu soli, vařte a pak namožte: Získáte připravený základ pro použití v mnoha receptech, vyhýbejte se plýtvání a přidejte chuť do vašich pokrmů.
Objevte další nápady Nulový odpad a všechny naše sezónní bonusy:
- Nevyhazujte stonky černého zelí: připravte se tento lahodný recept e sostenibile.
- Objevte Všechny recepty s nulovým odpadem nebo Bontà di Stagione.
- Už jste vyzkoušeli naše Rýže, brambory a pórek?
- Vyzkoušejte Gratinizovaná cibulová polévka "La Parigina“speciální recept s autentickou chutí.
Italian 
English 
Czech 
