Květákové jádro: 5 způsobů, jak se vyhnout jeho vyhazování

Květák je jednou z nejuniverzálnějších zelenin zimního období, je bohatý na živiny a hodí se do mnoha receptů. Při jeho vaření máme často tendenci používat pouze růžičky a jádro vyhazovat. Ve skutečnosti jádro květáku je také jedlé. a bohaté vlastnostiStačí vědět, jak vyčistit a vařit, abyste z něj mohli udělat hodnotnou složku pro skutečně Zero Waste kuchyň.

Objevte v 5 níže uvedených receptech, jak nejlépe vylepšit jádro květáku.

Rozdíl mezi květákem a jádry

Květák se skládá ze dvou hlavních částí:

Floty, křehčí a běžně používaná, ideální pro krátkou přípravu pokrmů, jako je vaření v páře, smažení, palačinky nebo polévky. Jsou nejznámější a nejčastěji používanou součástí tradičních receptů.

Jádro, také volal stonku nebo srdce květáku, je centrální část má pevnější a vláknitější konzistenci než fretky, ale delikátní a mírně sladkou chuť. Právě kvůli této struktuře vyžaduje, aby byl správně uvařen mírně odlišný přípravek.

Velmi často je vyřazena bez důvodu: Správně ošetřena může se stát protagonistou sametových pokrmů, křupavých vedlejších jídel, salátů a dalších překvapivých pokrmů.

Jak připravit květákové jádro

Aby bylo jádro pěkné a křehké, je důležité dodržet tyto kroky:

1. Odstraňte nejvláknitější část
   Řežte stonek na základně nožem a odstraňte tvrdší vnější vrstvu. Tato jednoduchá operace zcela mění konzistenci.
2. Nakrájejte je na pravidelné kousky
   V závislosti na receptu můžete snížit na kostky, proužky, tenké plátky nebo podložky.
3. Vařte správným způsobem
   Jádřinec obvykle potřebuje o několik minut více než růžičky: vařený nebo dušený změkne za 8-12 minut, zatímco v troubě nebo na pánvi se může vařit společně s ostatní zeleninou.

Po vyčištění a změkčení ji lze použít v mnoha přípravcích.

5 receptů, aby se zabránilo plýtvání květákovým jádrem

1. Krém z květákové jádrové polévky

Teplý, lehký a překvapivě chutný krém.
Složení: květákové jádro, brambory, cibule, zeleninový vývar, olej, sůl, pepř.

Oloupejte jádro a nakrájejte ho na kostky, poté cibuli mírně povařit v mrholení oleje v pánvi. Přidejte brambory a jádro, vše zakryjte horkým vývarem a vařte asi dvacet minut, dokud zelenina nebude měkká. Smíchejte, dokud nezískáte hladký, homogenní a kompletní krém s mrholení surového oleje a mletím černého pepře.

Vynikající jak jako první kurz, tak jako základna pro krutony nebo jako topping.

2. Gratinované květákové jádro

Jednoduché a pohodlné boční jídlo, ideální pro celou rodinu.
Složení: květákové jádro, strouhanka, parmazán, extra panenský olivový olej, sůl.

Nakrájejte jádřinec na tenké plátky nebo tyčinky a blanšírujte ho několik minut, jen tak dlouho, aby změkl. Přendejte je do pekáčku, posypte strouhankou, parmazánem a pokapejte olejem a pečte v troubě při 190 °C 20-25 minut, dokud nebudou na povrchu zlatavé a křupavé.

Výsledek: Měkký na vnitřní straně a křupavý na vnější straně.

3. Křupavé jádro chipsy

Dokonalý recept na využití i těch nejtenčích částí stonku.
Složení: jádro, extra panenský olivový olej, sůl, paprika nebo kari (volitelné).

Nakrájejte jádro velmi jemně, pomocí ostrého nože nebo mandolína získat tenké, rovnoměrné plátky. Ochuťte je olejem, solí a, pokud chcete, špetkou koření. Položte je na dobře rozložený plech a pečte při teplotě 180 °C po dobu 12–15 minut, dokud nebudou lehké a křupavé.

Jsou ideální jako lehká svačina nebo jako topping na velvety a saláty.

4. Syrový corsol salát

Jádro, nakrájené na velmi tenké plátky, se může jíst i syrové.
Složení: jádro, citron, extra panenský olivový olej, sůl, pepř, parmazánové vločky nebo sušené ovoce.

Opatrně oloupejte jádro, abyste odstranili všechny tvrdé části, a pak ho nakrájejte velmi tence, téměř jako carpaccio. Pokapejte olejem a citronem, dochuťte solí a pepřem a dochuťte opečenými mandlemi nebo vločkami grany, které dodávají křupavou, aromatickou notu.

Svěží a zimní recept perfektní jako předkrm nebo přílohu.

5. Rýže s květákovým jádrem

Jednoduché a voňavé jednohrnkové jídlo.
Složení: rýže, květákové jádro, cibule, vývar, extra panenský olivový olej, parmazán.

Nakrájejte jádro na malé kostičky a smažte cibuli v mrholení oleje, pak přidejte kostky do hnědé na několik minut. Smíchejte rýži a přiveďte ji k vaření, postupně přidávejte horký vývar. Po dokončení, manteca s parmazánem a mrholení oleje získat krémovou a voňavou misku.

Originální alternativa klasického květákového rizota.

Výživové vlastnosti jádra květáku

Výživový profil jádra je překvapivě podobný výživovému profilu růžiček. Tato část květáku má také nízký obsah kalorií, ale... bohaté na cenné mikronutrienty. Obsahuje velké množství Vitamin C.který podporuje imunitní systém, a. vitamin K, užitečné pro zdraví kostí a přírodní koagulační procesy. Není nedostatek folátu, který je zvláště důležitý během těhotenství, a dobré množství vlákniny, která přispívá k sytosti a střevní pohody. Stejně jako zbytek rostliny, jádro nabízí antioxidační sloučeniny, jako jsou glukosinoláty, spojené s ochrannými a detoxikačními účinky. Jeho obnova v kuchyni proto znamená snížení odpadu, aniž by se vzdala zdravé, univerzální a na majetek bohaté složky.

Objevte další nápady na nulový odpad a náš Bontà di Stagione

• Nevyhazujte stonky černého zelí: Zde je náš recept na pesto Nulový odpad.
• Tady jsi 5 receptů připravit pobřeží blaženosti.
• Všechny recepty Nulový odpad Bontà di Stagione.
• Květák je hlavní hvězdou Delikátní Minestrone, chutné a bohaté na zeleninu.