Když vaříme pórek velmi často, zaměřujeme se na bílou část a skončíme s vyřazením zelené části. Vlastně i to leek leaves jsou jedlé a může být použit k přípravě lahodných receptů: křupavé chipsy, vývary, míchané hranolky, pesto a lahodné rohlíky. Naučte se, jak neplýtvat listy pórku a dát nový život rostlinnému odpadu, pro kuchyň s nulovým odpadem!
Rozdíl mezi bílou částí a zelenou částí pórku
Il porro si compone di due parti principali: la parte bianca, quella più utilizzata, più tenera, dolce e ideale per cotture brevi come risotti, zuppe e torte salate e la parte verde, più fibrosa e spesso scartata perché considerata dura. In realtà è commestibile e ricca di sapore.
La chiave è výběr správných listů: le esterne più dure e rovinate vanno eliminate, mentre quelle interne, più morbide, possono essere utilizzate in cucina.
Le proprietà del porro e perché è importante non buttare nulla
Kromě toho, že je jemná a chutná zelenina, pórek je také cenným spojencem pro zdraví. Ve skutečnosti obsahuje Vitamíny skupiny A, C a K., minerální soli, jako je železo, vápník a draslík, a jsou bohaté na vlákna, která pomáhají trávení.
Zejména leek leaves Jsou velmi bohaté na vitamíny (zejména A A C), of chlorofyl a přírodní antioxidanty, užitečné pro podporu imunitního systému a pro boj proti volným radikálům. Z tohoto důvodu je důležité nezhazovat zelenou část pórku a maximálně z ní vytěhnout.
Il porro ha un basso contenuto calorico e un’elevata capacità depurativa, perfetto quindi per chi vuole seguire un’alimentazione leggera e saporita.
Použití všech částí, a tedy i listů, znamená snížení odpadu a zároveň co nejvíce ze všech prospěšných vlastností této zeleniny: Když chuť splňuje udržitelnost!
Které listy použít?
Zlikvidujte všechny vnější listy, které jsou příliš tvrdé, stringy nebo poškozené, a použijte zelenější, kompaktnější listy, které jsou ideální pro použití jako složka.
Vyhněte se těm, kteří mají skvrny a jsou příliš suché.
5 receptů na použití listů pórku
Po výběru zelených listů se přesuneme k přípravě. Níže najdete 5 receptů, rychlé a snadné, dýchat nový život do listů pórku a vyhnout se odpadu.
-
Zeleninový vývar s pórkovým odpadem
Zde je jednoduchý recept, ale extrémně všestranný a může být použit jako základ pro výrobu rizot, obohacování polévek, vaření těstovin. Zelené listy pórku vložte do hrnce spolu s jinou zeleninou (mrkev nebo cibule) a studenou vodou. Vařte asi čtyřicet minut, napnete a získáte tak lehký a chutný vývar. Můžete ji také zmrazit v malých porcích.
-
Leek listové chipsy
Zelené listy přeměňte na jeden křupavé občerstvení è semplicissimo:
- Listy dobře omyjte a osušte.
- Nakrájejte je na proužky a dochuťte olejem, solí a pepřem.
- Cuoci in forno a 180°C per 10-15 minuti fino a doratura.
Perfektní jako spuntino sano nebo jako ozdobte saláty a teplé pokrmy.
-
Vonící podhledy
Listy pórku mohou nahradit cibuli v sofritu: Nakrájejte je jemně a hněďte je mrholení olejem. Uvolní jemnou vůni, která ochutím jakékoliv jídlood polévek až po rizota.
-
Leek Leaf pesto
Pesto, jak víme, je rychlý recept s tisícem použití. Můžete ji použít pro první kurzy, na crostoni a bruschetta, nebo jako lahodné ozdobu na jídlo. V tomto receptu použijeme zelenou část pórku jako základ. Stačí vzít listy a po umytí je smíchat s mandlemi nebo vlašskými ořechy, extra panenským olejem, špetkou soli a některými Parmigiano Reggiano. Pesto s jedinečnou chutí.
Un’idea originale e sostenibile: frulla le foglie verdi con mandle nebo vlašské ořechy, olio extravergine, un pizzico di sale e parmigiano. Otterrai un pesto dal sapore unico, perfetto per condire těstoviny, obiloviny nebo bruschetta.
-
Pečené pórkové rolky
Chutný a originální způsob, jak využít zelenou část pórku? Tento recept!
Listy na několik minut blanšírujte, aby byly měkčí a pružnější. Vařte brambory, budou použity pro plnění. Po dokončení je smíchejte s trochou sýra (stracchino nebo scamorza) a špetkou pepře. Dejte lžíci náplně na každý list, srolujte a zavřete párátkem. Na plech vyložte rolky pečícím papírem, potřete je mrholení olejem a pečte 10-12 minut při teplotě 200°.
Involtini dorati, saporiti e perfetti come antipasto o contorno senza sprechi!
Speciální tip: Zeleninový vývar z odpadu
Se vuoi fare un passo in più verso la filosofia Zero Sprechi, puoi raccogliere všechny zeleninové peelingy, stonky a listy které byste normálně vyhodit a použít k vytvoření aromatického vývaru. Přidejte trochu soli, vařte a pak namožte: Získáte připravený základ pro použití v mnoha receptech, vyhýbejte se plýtvání a přidejte chuť do vašich pokrmů.
Objevte další nápady Nulový odpad e tutte le nostre Bontà di Stagione:
- Nevyhazujte stonky černého zelí: připravte se tento lahodný recept e sostenibile.
- Objevte Všechny recepty s nulovým odpadem di Bontà di Stagione.
- Hai già provato il nostro Rýže, brambory a pórek?
- Vyzkoušejte Zuppa di Cipolle gratinata “La Parigina”speciální recept s autentickou chutí.
Italian 
English 
Czech 
