Artyčoky: Nulový odpad s 5 lahodnými recepty

Artyčoky jsou jednou z nejoblíbenějších zeleniny zimní a jarní sezóny: Bohaté na chuť a univerzální v kuchyni. Když je připravujeme, často se soustředíme pouze na srdce a listí. Ve skutečnosti jsou stonky artyčoku jedlé a mohou být přeměněny na chutné a kreativní pokrmy.
Jejich obnova znamená snížení odpadu a tím vytvoření hodnotné složky, ideální pro experimentování v kuchyni s originálními a udržitelnými recepty. Zjistěte v článku, které artičoky si vybrat, jak je vyčistit, a pět receptů, aby se co nejvíce z nich.

Které artyčoky mají nejlepší stonky

Ne všechny artyčoky jsou vytvořeny stejné, pokud jde o stonky. Nejněžnější a nejsladší stonky se nacházejí zejména v mladých, čerstvých artyčocích, s kompaktními listy a pevnými srdci. Odrůdy, jako je například violetto di Toscana, na romanesco o il catanese sono ideali perché i loro gambi sono meno fibrosi e più facili da pulire e cucinare.

Ne všechny artyčoky jsou vytvořeny stejné, pokud jde o stonky. Nejněžnější a nejsladší stonky se nacházejí zejména v mladých, čerstvých artyčocích, s kompaktními listy a pevnými srdci. Odrůdy, jako je například

Jak čistit a připravovat artyčoky

Čištění stonků artyčoku je rychlé a snadné, pokud se budete řídit několika základními kroky.

1. Odstraňte vláknitou vnější část. Stejně jako u mrkve je užitečné odstranit tvrdší vnější kůži škrabkou na brambory nebo ostrým nožem. Tímto způsobem se stonka stává křehkou a připravená na jakýkoli recept.
2. Řežte stonky na velikost. V závislosti na receptu mohou být stonky nakrájené na kolečka, tyčinky, kostky nebo tenké proužky. Tento krok je důležitý pro zajištění rovnoměrnosti vaření.
3. Preventivní léčba. Abyste zabránili oxidaci a zachovali světle zelenou barvu stonků, můžete je namočit do vody s trochou citronové šťávy nebo octa, zatímco připravíte další ingredience.

Po vyčištění a řezání mohou být stonky artyčoku dušeny, blanšírované, restované, gratinované nebo použity pro krémy a konzervy. Všestrannost je úžasná: Jen několik ingrediencí stačí k získání chutných a výživných pokrmů.

5 receptů pro použití artyčokových stonků

Zde je pět kreativních nápadů, jak se vyhnout plýtvání stonky artyčoku, ideální pro první, boční pokrmy, občerstvení nebo konzervy.

1. Smažené stonky artyčoku

Jednoduché, rychlé a intenzivní degustační přílohy.
Po vyčištění stonků je nakrájejte na tenké kolečka a osmažte je na pánvi s mrholení oleje, stroužky česneku a špetkou soli. Vařte na mírném ohni asi 8-10 minut, dokud nebude jemná, ale mírně křupavá. Na konci vaření přidejte nasekanou čerstvou petrželku a zmáčkněte citron.

Perfektní jako lehké boční jídlo, mohou doprovázet maso, ryby nebo luštěniny.

2. Artyčokový kmenový krém

Jemná a výživná krémová polévka, ideální pro ohřev nejchladnějších dnů.
Nakrájejte stonky na kostičky a vařte je cibulí a bramborami v zeleninovém vývaru asi 20 minut. Vše smíchejte, dokud nezískáte hladký a homogenní krém. Podávejte s mrknem extra panenského olivového oleje a černým pepřem. Můžete ho obohatit chlebovými krutony nebo opečenými semínky, abyste přidali křupnutí.

Perfektní recept také jako základ pro první kurzy, krátké těstoviny nebo cereálie.

3. Strouhané stonky artyčoku

Pro chutnější přílohu, která je vhodná i pro děti.
Stonky blanšírujte po dobu 5-7 minut a pak je uspořádejte do pekáče s strouhankou, parmezánem a mrholení oleje. Pečeme při teplotě 190°C po dobu 20-25 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá. Výsledek je měkký na vnitřní straně a křupavý na vnější straně, dokonalá rovnováha textur a chutí.

4. Smažené stonky artyčoku (také ve vzdušných fritéz)

Chutný a rychlý nápad, ideální jako předkrm nebo svačina.
Nakrájejte stonky na tyčinky nebo kolečka, namočte je do lehkého těsta nebo je chlebem s strouhankou a parmezánem a poté je smažte v horkém oleji po dobu 2-3 minut na stranu. Případně je můžete po dobu 10-12 minut opékat vzduchem při teplotě 185 °C a otočit je do poloviny vařením. Vypusťte je na papírové ručníky a místnosti lehce.

Křupavé, chutné a připravené k okamžitému užívání.

5. Konzervované stonky artyčoku

Řešení pro zachování stonků déle a jejich použití po celý rok.
Stonky blanšírujte v kruhových kolech po dobu 5 minut, vypusťte a nechte vychladnout. Připravte emulzi s olejem, octem, solí, pepřem a aromaty podle chuti (česnek, tymián, bobkový list). Stonky uspořádejte do sterilizovaných nádob, zakryjte je emulzí a těsně uzavřete. Po alespoň 24 hodinách budou připraveny k vychutnaní do salátů, předkrmů nebo jako příloha pro studené pokrmy.

Nutriční vlastnosti artyčokových stonků

Artyčoky mají překvapivý nutriční profil, podobně jako srdce a listy zeleniny. Mají nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny, minerálních solí, jako je draslík, hořčík a železo, a obsahují přírodní antioxidanty, jako jsou polyfenoly a vitamin C.

Navíc mají příznivý vliv na trávení, podporují střevní pravidelnost a přispívají k ochraně buněk před volnými radikály. Obnovení stonků v receptech znamená nejen snížení odpadu, ale také přidání zdravé a univerzální složky do vaší stravy.

Zachování artyčokových stonků

Pokud nechcete použít stonky artyčoku hned, můžete je uložit několika způsoby:

• V chladničce: : zabalené do vlhkého hadříku, uchovávejte po dobu 2-3 dnů: zabalené do vlhkého hadříku, uchovávejte po dobu 2-3 dnů,
• Polotovary a zmrazené: může trvat až 3 měsíců. Nakrájejte je na pravidelné kousky a před zmrazením je dobře vysušte, aby se zabránilo tvorbě přebytečného ledu.
• Konzervované v oleji nebo octě: Podle výše uvedeného receptu je můžete nechat připravené k použití po celé týdny.

Závěr

Artyčoky jsou nejen jedlé, ale také neuvěřitelně univerzální. S trochou péče při čištění a vaření je můžete přeměnit na chutné a kreativní pokrmy, od těch nejklasičtějších až po ty nejchutnější.

Obnova stonků znamená snížení odpadu, posílení každé části zeleniny a uvedení zdravých, výživných a udržitelných receptů na stůl. Objevte všechny sezónní nulové plýtvání dobroty recepty a vdechněte nový život do svých artyčoků!

Objevte další nápady Nulový odpad a všechny naše sezónní bonusy:

• Co můžete udělat s řepou zelení: Objevte 5 receptů Zero Waste. 
• Stonky černého zelí jsou vynikající pro výrobu pesta: objevte recept.
• Chcete artyčoky, ale nevíte, jak je vyrobit? Řekl, hotovo! Objevte naše recepty s artyčoky: Velouté z artyčoků a brambor, Rizoto s artyčoky a Radicchio.
• Už znáte naše dobré vůle: najděte je všechny.